[发明专利]一种金针菇菇根的加工方法及其应用

摘要

本发明涉及一种金针菇菇根的加工方法，将处理后的金针菇菇根放入膨化设备的膨化罐中，对膨化罐内的金针菇菇根进行加热增压处理，抽真空至真空罐压力为0～-0.1MPa时，打开膨化罐与真空罐之间的阀门，使金针菇菇根迅速干燥膨化后进入干燥过程，对膨化罐内的金针菇菇根进行抽湿干燥1～3h；随着抽湿干燥的进行，膨化罐内温度降低，待膨化罐恢复至常压后，打开膨化罐取出金针菇菇根；本发明的加工方法促使原料内含物挥发性物质更易溶出，金针菇菇根原有的腥味、不愉快的生鲜味去除，使菇香味散发出来，处理后的金针菇菇根的组织细胞结构被打破，使其质地疏松，金针菇菇根口感口感酥脆，质地疏松，硬度下降，菇香味浓，更易于人体吸收。

主权项

一种金针菇菇根的加工方法，包括步骤如下： ﹙1﹚将鲜菇根去除杂质、培养料，剔除病根、烂根及污染的菇根，含水量40～90wt%，或者干菇根浸泡复水一小时，捞出沥干，复水后含水量60～90wt%， （2）、步骤（1）处理后的金针菇菇根放入膨化设备的膨化罐中，金针菇菇根的放入量以体积比计是膨化罐容积的20～35%，密封膨化罐； （3）、对膨化罐内的金针菇菇根进行加热增压处理，使膨化罐内温度升至80～100℃，压力上升至0.12～0.2MPa时，维持10～30min，当温度和压力稳定时，对膨化设备的真空罐抽真空，抽真空至真空罐压力为0～‑0.1MPa时，打开膨化罐与真空罐之间的阀门，膨化罐内的温度、压力瞬间降低，使金针菇菇根迅速干燥膨化；膨化罐真空状态的真空度为0MPa～0.1MPa，金针菇菇根膨化时的温度为85～90℃，膨化时真空罐与膨化罐之间的压力差为0.1MPa～0.2Mpa；实验表明该压力差膨化制得的金针菇菇根味道清香，菇香味浓。 （4）、膨化完成后进入干燥过程，膨化罐内金针菇菇根温度达到时，保持膨化罐与真空罐之间的阀门开启状态，对膨化罐内的金针菇菇根进行抽湿干燥1～3h；所述抽湿干燥步骤如下：先关闭膨化罐罐顶的回气阀门，保持膨化罐和真空罐之间的阀门开启状态，打开真空泵，膨化罐内以及金针菇菇根内的气体进入真空罐，然后通过空气压缩机、罗茨泵将真空罐内的气体抽出，重复上述步骤2～3次。 （5）随着抽湿干燥的进行，膨化罐内温度降低，当膨化罐内金针菇菇根温度降至25～30℃，含水量小于10wt%时，待膨化罐恢复至常压后，打开膨化罐取出金针菇菇根。