[发明专利]一种金针菇菇根的加工方法及其应用

权利要求书

1.一种金针菇菇根的加工方法，包括步骤如下： 

﹙1﹚将鲜菇根去除杂质、培养料，剔除病根、烂根及污染的菇根，含水量40～90wt%，或者干菇根浸泡复水一小时，捞出沥干，复水后含水量60～90wt%， 

（2）、步骤（1）处理后的金针菇菇根放入膨化设备的膨化罐中，金针菇菇根的放入量以体积比计是膨化罐容积的20～35%，密封膨化罐； 

（3）、对膨化罐内的金针菇菇根进行加热增压处理，使膨化罐内温度升至80～100℃，压力上升至0.12～0.2MPa时，维持10～30min，当温度和压力稳定时，对膨化设备的真空罐抽真空，抽真空至真空罐压力为0～-0.1MPa时，打开膨化罐与真空罐之间的阀门，膨化罐内的温度、压力瞬间降低，使金针菇菇根迅速干燥膨化；膨化罐真空状态的真空度为0MPa～0.1MPa，金针菇菇根膨化时的温度为85～90℃，膨化时真空罐与膨化罐之间的压力差为0.1MPa～0.2Mpa；实验表明该压力差膨化制得的金针菇菇根味道清香，菇香味浓。 

（4）、膨化完成后进入干燥过程，膨化罐内金针菇菇根温度达到时，保持膨化罐与真空罐之间的阀门开启状态，对膨化罐内的金针菇菇根进行抽湿干燥1～3h；所述抽湿干燥步骤如下：先关闭膨化罐罐顶的回气阀门，保持膨化罐和真空罐之间的阀门开启状态，打开真空泵，膨化罐内以及金针菇菇根内的气体进入真空罐，然后通过空气压缩机、罗茨泵将真空罐内的气体抽出，重复上述步骤2～3次。 

（5）随着抽湿干燥的进行，膨化罐内温度降低，当膨化罐内金针菇菇根温度降至25～30℃，含水量小于10wt%时，待膨化罐恢复至常压后，打开膨化罐取出金针菇菇根。 

2.根据权利要求1所述的金针菇菇根的加工方法，其特征在于，还包括粉碎步骤，取干燥后的金针菇菇根机械粗粉碎，过40～45目筛网，制得金针菇菇根粗粉，然后放入振动磨超微粉碎机中进行超微粉碎，粉碎3～5min，过200-300目筛，制得金针菇菇根粉。 

3.根据权利要求1所述的金针菇菇根的加工方法，其特征在于，根据本发明优选的，所述步骤﹙2﹚中金针菇菇根的放入量以体积比计是膨化罐容积的25%。 

4.根据权利要求1所述的金针菇菇根的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中，膨化罐中温度为100℃，压力为0.2MPa，保持10min。 

5.根据权利要求1所述的金针菇菇根的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中，抽湿干燥时膨化罐内压力为-0.1MPa。 

6.根据权利要求2所述的金针菇菇根的加工方法，所制得的金针菇菇根粉的应用，用于生产食品、保健食品、药品及食品添加剂；在小麦面粉中添加小麦面粉2.5%～5%的金针菇菇根膨化超微粉，搅拌均匀，即为金针菇面粉，以金针菇菇根粉为主料，配以辅料，采用压片工艺压制金针菇复合营养片，所述主料：辅料的质量比为1:1，所述的辅料为：微晶纤维素、乳糖、交联羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜、硬脂酸镁和二氧化硅；以金针菇菇根粉为主料，配以水溶性溶解颗粒辅料，采用制粒工艺制得金针菇复合营养颗粒，所述主料：水溶性溶解颗 粒的质量比为1:1。