[发明专利]一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉

摘要

本发明涉及一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉，其制备方法是将牡蛎和水按比例匀浆，按照比例加入蛋白酶，搅拌均匀后水解、灭酶，冷却，离心，取上清液，按酶解液质量百分比添加活性炭，于30-40℃保温，硅藻土过滤，得到澄清牡蛎酶解液；然后按酶解液体积百分比接种益生菌，于35-40℃发酵6-8小时，置4℃后发酵2-4天，然后将发酵液进行冷冻干燥得到发酵牡蛎粉；该产品生产过程采用了现代生物技术与冷冻干燥技术，保证了牡蛎营养成分在乳酸发酵过程的全部转化，使得发酵牡蛎粉中不仅包含了牡蛎营养成分中的氨基酸、糖原、牛磺酸、锌、硒等活性成分，还含有活性干酪乳杆菌，保证了其营养保健功能。

主权项

一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉，其特征在于：其制备包括如下步骤：（1）牡蛎酶解：取新鲜清洗干净的牡蛎软体，按牡蛎与水比例1：3加水匀浆，加入蛋白酶，搅拌均匀，在50‑60℃水解3‑5小时，90‑100℃灭酶10‑15min，冷却，离心，取上清液，按酶解液质量百分比添加1‑2%的活性炭，在30‑40℃保温40‑60 min，硅藻土过滤，得到澄清牡蛎酶解液；（2）益生菌发酵牡蛎酶解液：按牡蛎酶解液重量百分比添加1‑3%乳糖及4‑6%蔗糖，于90‑100℃灭菌20‑40min，冷却，按酶解液体积百分比接种3‑5%益生菌，在35‑40℃发酵6‑8小时，置4℃后发酵2‑4天；（3）发酵液冷冻干燥：将后发酵后的牡蛎发酵液进行预冻，然后进行真空干燥，得到发酵牡蛎粉。