[发明专利]一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵牡蛎粉，具体涉及一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉，属于保健食品生产技术领域。

背景技术

干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）属于乳杆菌属，是一种益生菌，能够耐受有机体的防御机制，其中包括口腔中的酶、胃液中低pH值和小肠的胆汁酸等，进入人体后可以在肠道内大量存活，起到调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用。同时，干酪乳杆菌具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能。近年来，由于干酪乳杆菌对其宿主营养、免疫、防病等具有显著的益生功效，越来越成为人们研究、开发、生产的焦点，被广泛应用于功能性食品。有独特保健功能的益生菌存在，可帮助消化、防止便秘及细胞老化，抗肿瘤和调节人体机能。因此，在食品向天然型和功能型发展的今天，生产发酵牡蛎粉是干酪乳杆菌制品的发展方向之一。

牡蛎(Oyster)，又称海蛎子、蛎黄、蚝等，是我国四大养殖贝类之一，牡蛎产量占养殖贝类的40%左右，至2007年，中国牡蛎年产量已达到350多万吨，约占世界牡蛎产量的80%左右。牡蛎的壳和肉作为药用，在我国已有上千年的历史，而且沿用至今。牡蛎肉含有丰富的蛋白质、活性肽、糖原、牛磺酸、二十五碳烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），以及维生素、锌、钙、硒、铁等生物活性成分，被称之为“海洋牛奶”。中医理论认为，牡蛎肉味甘、咸，性平，有滋阴养血、敛阴潜阳、止汗涩精等功效。我国卫生部已批准将牡蛎列为第一批具有药用价值兼保健功效的食品。文献报道，牡蛎酶解液具有很强的抗氧化、抗疲劳、增强免疫、降血压、保护肝脏等多种生理功能，因此对牡蛎的精深加工日益受到人们的关注。但目前市场上多数牡蛎产品的应用实例中，多以提取牡蛎营养成分等方式进行加工，以提取的营养成分为添加剂，制备胶囊、营养液及营养粉等类型产品，而利用益生菌发酵制备牡蛎粉的研发较少。已公开（公告）号为CN102224949A的发明中，牡蛎(蚝)全营养粉(肽)的制备工艺中，以牡蛎酶解液进行干燥，并无发酵工艺；已公开（公告）号为CN101427838的发明中，一种发酵型牡蛎奶的制备工艺仅以普通的乳酸菌保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种，而无益生菌。因此，一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉尚有很大的市场开发空间。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有保健功能、含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉，即一种包括牡蛎营养成分及干酪乳杆菌的独特保健功能的发酵牡蛎粉，用以填补益生菌功能性牡蛎粉的市场空白。本发明的保健功能发酵牡蛎粉是将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及干酪乳杆菌接种到牡蛎酶解液中进行发酵。

为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：

 一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉，其制备方法包括如下步骤：

（1）牡蛎酶解：取新鲜清洗干净的牡蛎软体，按牡蛎比水1：3加水匀浆，按照比例加入蛋白酶，搅拌均匀，在50-60℃水解3-5小时后，于90-100℃灭酶10-15min，冷却，离心，取上清液，按酶解液质量百分比添加1-2%的活性炭，在30-40℃保温40-60 min，硅藻土过滤，得到澄清牡蛎酶解液；

（2）益生菌发酵牡蛎酶解液：在牡蛎酶解液按重量百分添加乳糖1-3%及4-6%蔗糖，90-100℃灭菌20-40min，冷却，按酶解液体积百分比接种3-5%益生菌，在35-40℃发酵6-8小时，置4℃后发酵2-4天；

（3）发酵液冷冻干燥：将后发酵后的牡蛎发酵液进行预冻，然后进行真空干燥，得到发酵牡蛎粉；

（4）上述的蛋白酶为微生物蛋白酶枯草杆菌中性蛋白酶、动物蛋白酶胃蛋白酶、胰蛋白酶中的一种或几种，其加入量为1000U/g肉；

（5）上述的离心操作转速为4000rpm，离心时间为20-40min；

（6）上述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌，三者的比例为2:1:1。

采用上述方法制备的发酵牡蛎粉与现有的技术相比，本发明的突出实质性特点和显著的进步是：本发明的发酵牡蛎粉生产过程采用了现代生物技术与冷冻干燥技术，保证了牡蛎营养成分在乳酸发酵过程的全部转化，使得发酵牡蛎粉中不仅包含了牡蛎营养成分中的氨基酸、糖原、牛磺酸、锌、硒等活性成分，还含有活性干酪乳杆菌，保证了其营养保健功能。

具体实施方式

下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。