[发明专利]一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉

权利要求书

1.一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉，其特征在于：其制备包括如下步骤：

（1）牡蛎酶解：取新鲜清洗干净的牡蛎软体，按牡蛎与水比例1：3加水匀浆，加入蛋白酶，搅拌均匀，在50-60℃水解3-5小时，90-100℃灭酶10-15min，冷却，离心，取上清液，按酶解液质量百分比添加1-2%的活性炭，在30-40℃保温40-60 min，硅藻土过滤，得到澄清牡蛎酶解液；

（2）益生菌发酵牡蛎酶解液：按牡蛎酶解液重量百分比添加1-3%乳糖及4-6%蔗糖，于90-100℃灭菌20-40min，冷却，按酶解液体积百分比接种3-5%益生菌，在35-40℃发酵6-8小时，置4℃后发酵2-4天；

（3）发酵液冷冻干燥：将后发酵后的牡蛎发酵液进行预冻，然后进行真空干燥，得到发酵牡蛎粉。

2.根据权利要求1所述的一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉，其特征在于：所述的蛋白酶为枯草杆菌中性蛋白酶或复合动物蛋白酶。

3.根据权利要求1或2所述的一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉，其特征在于：所述的蛋白酶的加入量为1000U/g肉。

4.根据权利要求1所述的一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉，其特征在于：所述的离心转速为4000rpm，离心时间为20-40min。

5.根据权利要求1所述的一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉，其特征在于：所述的蛋白酶为微生物蛋白酶枯草杆菌中性蛋白酶、动物蛋白酶胃蛋白酶、胰蛋白酶中的一种或几种，其加入量为1000U/g肉。

6.根据权利要求1所述的一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉，其特征在于：所述的益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌，三者的比例为2:1:1。

7.权利要求1所述的一种含干酪乳杆菌的发酵牡蛎粉，其特征在于：所述发酵牡蛎粉含活性干酪乳杆菌2.0~5.0×10⁹CFU/g。