[发明专利]泡椒金针菇及其制备方法

摘要

本发明公开了一种泡椒金针菇及其制备方法。所述制备方法包括：泡椒水制备步骤：原料为新鲜野山椒40-45重量份、浓度为10-12％的盐水35-40重量份、醋10-13重量份、泡菜盐8-10重量份、糖0.5-0.8重量份、白酒0.4-0.6重量份、花椒0.1-0.2重量份；将所述泡菜盐、糖、白酒、花椒加入所述盐水中搅拌均匀后加入所述新鲜野山椒，泡制15-30天；金针菇预处理步骤：将新鲜金针菇除去培养基非食用部分，清洗干净，进行真空微波加热处理；所述真空微波加热处理的条件为：真空度70-80kPa，温度50-60℃，微波功率0.6-0.8kw，加热10-15min；混合泡制步骤：将制备好的泡椒水与真空微波加热后的金针菇按重量比1∶4-6混合，密封泡制10-15小时后，包装灭菌即可。本发明的泡椒金针菇色泽鲜亮、口感好，且能够较好地保留金针菇的营养成分。

主权项

一种泡椒金针菇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：泡椒水制备步骤：原料为新鲜野山椒40‑45重量份、浓度为10‑12％的盐水35‑40重量份、醋10‑13重量份、泡菜盐8‑10重量份、糖0.5‑0.6重量份、白酒0.4‑0.6重量份、花椒0.1‑0.2重量份；将所述醋、泡菜盐、糖、白酒、花椒加入所述盐水中搅拌均匀后加入所述新鲜野山椒，泡制15‑30天；金针菇预处理步骤：将新鲜金针菇除去培养基非食用部分，清洗干净，进行真空微波加热处理；所述真空微波加热处理的条件为：真空度70‑80kpa，温度50‑60℃，微波功率0.6‑0.8kw，加热10‑15min；混合泡制步骤：将制备好的泡椒水与真空微波加热后的金针菇按重量比1∶4‑1∶6混合，密封泡制10‑15小时后，包装灭菌即可。