[发明专利]一种杂色蛤海鲜调味汁及其加工方法

摘要

本发明公开了一种杂色蛤海鲜调味汁及其加工方法，其特点是以杂色蛤为原料，通过水解、红曲霉、增香酵母复合发酵，结合脱腥去异味等工艺制成液态调味汁；是一种具有独特海鲜风味的高档调味品，富含动物性氨基酸、多肽等，营养丰富，海鲜风味突出，实现了杂色蛤的深度加工利用，提高了产品附加值。

主权项

一种杂色蛤海鲜调味汁，其特征在于它是由杂色蛤经如下工艺制成：a原料处理：杂色蛤去壳去杂质，加水浸泡后斩拌成糊状，泵入水解罐，加水稀释；然后慢慢添加食品级盐酸水解，浓度4‑8mol/L,温度90‑120℃，时间维持8‑20h,降温冷却；b固液分离：将水解后的醪液进行固液分离，得水解液；c脱气脱味： 将水解液泵入脱气罐，真空脱气脱除异味，脱气罐内压力保持在‑0.08MPa，时间30～60分钟；脱气完毕后加入活性炭，不定时搅拌，温度保持在40～95℃，时间10分钟～3小时，结束后用硅藻土过滤机将活性炭滤掉；d红曲发酵：脱气脱味后的料液泵入发酵罐中，将红曲米发酵剂加入到发酵罐中，温度维持在20～42℃，时间30分钟～6小时，发酵完毕后，将温度升至85℃保温30分钟；冷却后进行固液分离，留取液体部分，废渣用作饲料；e增香酵母发酵：向料液中添加啤酒酵母，温度维持在20～45℃，时间60分钟～6小时，发酵完毕后，将温度升至85℃保温30分钟；冷却后进行固液分离，留取液体部分，废渣用作饲料；f调配：添加食盐、味精、蔗糖、香辛料于发酵液中，精滤得成品；g灭菌包装：将精调的料液打入高温瞬杀设备，温度135±2℃，时间3～5秒，高温瞬杀，包装得产品。