[发明专利]包含基于蛋白质的可逆凝胶的充气食品产品有效
| 申请号： | 201280015116.1 | 申请日： | 2012-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN103458703B | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | Z·D·古内斯;J-M·荣;H·J·W·林巴赫;C·J·E·施密特 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/281 | 分类号： | A23L29/281;A23G9/38;A23G9/40;A23J3/08;A23P30/40 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所11247 | 代理人： | 张朔,黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及具有改善的稳定性和质地的充气食品产品，其包含蛋白质原纤维和一价盐。该产品的特征是存在可逆凝胶。 | ||
| 搜索关键词： | 包含 基于 蛋白质 可逆 凝胶 充气 食品 产品 | ||
【主权项】：
充气食品产品，其包含0.2至1.5wt％的蛋白质原纤维和0.01至0.2mol/L的一价盐，其中所述充气食品产品包含可逆凝胶，所述可逆凝胶通过如下方法获得：将含有0.1至5wt％球状蛋白质的蛋白质溶液在60℃至100℃的温度和低于2.5的pH下加热30分钟至48小时，得到原纤维形式的蛋白质聚集物，然后以任意顺序任选地将原纤维与一价盐的水溶液或与一价盐粉末在2.5至8的pH下混合，并稀释以在食品产品中提供0.2至1.5wt％的蛋白质纤维；其中在蛋白质原纤维形成期间不加入盐；并且所述充气食品产品是冷冻甜点。
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