[发明专利]一种大豆蛋白凝乳产品及其制备方法在审
| 申请号： | 201210553624.7 | 申请日： | 2012-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN103859040A | 公开（公告）日： | 2014-06-18 |
| 发明（设计）人： | 刘新旗;刘泽龙;涂丛慧;应欣;王一;郑岩;王宇 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 王凤桐;周建秋 |
| 地址： | 100000 北京市昌*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆蛋白凝乳产品及其制备方法，属于食用蛋白质加工技术领域。根据本发明的大豆蛋白凝乳产品的组分含有（重量份数）：大豆分离蛋白5.5～10，全脂乳粉1～3，脱脂乳粉2～4，甜味剂0.002～10，葡萄糖酸内酯0.2～0.3，增稠剂0.05～0.2，食用香精0.1～0.2，调味酱5～10，水62~86，将上述干物料按一定比例备料后，经混料、加热凝胶、破胶、调配及灌装等工艺步骤，即制成产品。该大豆蛋白凝乳产品制备工艺简单，产品蛋白含量高（>6%），风味独特、口感细腻爽滑，是补充植物性蛋白的健康食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 凝乳 产品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆蛋白凝乳产品，其特征在于，该凝乳产品的组分含有（重量份数）：大豆分离蛋白5.5～10，全脂乳粉1～3，脱脂乳粉2～4，甜味剂0.002～10，葡萄糖酸内酯0.2～0.3，增稠剂0.05～0.2，食用香精0.1～0.2，调味酱5～10，水62~86。
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