[发明专利]一种大豆蛋白凝乳产品及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆蛋白凝乳产品，其特征在于，该凝乳产品的组分含有（重量份数）：大豆分离蛋白5.5～10，全脂乳粉1～3，脱脂乳粉2～4，甜味剂0.002～10，葡萄糖酸内酯0.2～0.3，增稠剂0.05～0.2，食用香精0.1～0.2，调味酱5～10，水62~86。

2.根据权利要求1所属的大豆蛋白凝乳制品，其特征在于，所述大豆分离蛋白中以干基计蛋白质含量不小于90%。

3.根据权利要求1所述的大豆蛋白凝乳产品，其特征在于，所述甜味剂为选自包括白砂糖、果葡糖浆、木糖醇、麦芽糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、甜菊糖、阿力甜、三氯蔗糖、纽甜中的一种或多种组合。

4.根据权利要求1所述的大豆蛋白凝乳产品，其特征在于，所述增稠剂为选自包括羧甲基纤维素钠、果胶、明胶、卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、琼脂、海藻酸钠中的一种或多种组合。

5.根据权利要求1所述的大豆蛋白凝乳产品，其特征在于，所述食用香精为菠萝香精、芒果香精、蓝莓香精、草莓香精、树莓香精、樱桃香精、葡萄香精、黑加仑香精、橙子香精、西柚香精、苹果香精、桃香精、梨香精、杏香精、山楂香精、椰子香精、小麦香精、大麦香精、燕麦香精、玉米香精、高粱香精、荞麦香精、豆用香精中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的大豆蛋白凝乳产品，其特征在于，所述调味酱为水果果酱、谷物酱或巧克力酱中的一种或多种；所述水果为菠萝、芒果、蓝莓、草莓、树莓、樱桃、葡萄、黑加仑、橙子、西柚、苹果、桃、梨、杏、山楂、椰子中的一种或多种；所述谷物为小麦、大麦、燕麦、黑麦、玉米、高粱、粟、黍、荞麦、蚕豆、豌豆、绿豆、花豆、红小豆、芸豆、白豆中的一种或多种。

7.一种制备权利要求1～6所述的大豆蛋白凝乳产品的方法，其特征在于，包含以下步骤：

（1）混料：各组分按照所述组分量比例，将大豆分离蛋白、全脂乳粉、脱脂乳粉、甜味剂混和均匀后，加入组分量的水，并充分搅拌溶解，制成料液；

（2）加热凝胶：将步骤（1）所述料液加热至85～95℃后保温静置3～15min，随后加入组分量的葡萄糖酸内酯搅拌均匀并控制温度在80～90℃保持15～60min，之后取出冷却至50～60℃，制成凝胶；

（3）破胶：将组分量的增稠剂、食用香精加入上述凝胶中搅打破胶，并在16～20Mpa的均质压力下均质；

（4）调配：将调味酱灭菌，并将灭菌后的调味酱按组分量与步骤（3）中均质后的料液混合；

（5）灌装：进行无菌灌装后，即得大豆蛋白凝乳产品。