[发明专利]一种纯鸡肉粉及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种纯鸡肉粉及其制备方法和应用，制备方法包括将鸡肉蛋白控制酶解至水解度为15-20%、80-95℃保持10-30min灭酶、浓缩至固形物为30-40%、添加亲水性氨基酸和0.1-0.3%蛋白酶，40-60℃保温1-3h、80-95℃保持10-30min灭酶、超滤、喷雾干燥或冷冻干燥，得纯鸡肉粉。将所制得的纯鸡肉粉应用于调味品中，可显著增加调味品的鸡鲜味和厚味。本发明还具有工艺简单、设备投资小、操作安全、可大规模制备等优点。

主权项

一种纯鸡肉粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）以鸡胸脯肉为原料，添加0.8‑5倍重量的水，过胶体磨，添加蛋白酶水解至鸡肉蛋白的水解度为15%‑20%，灭酶，得鸡肉蛋白酶解液；（2）将鸡肉蛋白酶解浓缩至固形物质量含量为30‑40%，得酶解浓缩液；（3）在酶解浓缩液中添加占浓缩液重量3%‑5%的亲水性氨基酸，添加占浓缩液重量0.1%‑0.3%蛋白酶，40‑60℃保温1‑3h后，灭酶，离心，得酶解反应液；（4）将酶解反应液通过超滤膜除去大分子量多肽和蛋白质，得透过液；（5）将透过液喷雾干燥或冷冻干燥，得纯鸡肉粉。