[发明专利]一种纯鸡肉粉及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种纯鸡肉粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）以鸡胸脯肉为原料，添加0.8-5倍重量的水，过胶体磨，添加蛋白酶水解至鸡肉蛋白的水解度为15%-20%，灭酶，得鸡肉蛋白酶解液；

（2）将鸡肉蛋白酶解浓缩至固形物质量含量为30-40%，得酶解浓缩液；

（3）在酶解浓缩液中添加占浓缩液重量3%-5%的亲水性氨基酸，添加占浓缩液重量0.1%-0.3%蛋白酶，40-60℃保温1-3h后，灭酶，离心，得酶解反应液；

（4）将酶解反应液通过超滤膜除去大分子量多肽和蛋白质，得透过液；

（5）将透过液喷雾干燥或冷冻干燥，得纯鸡肉粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（1）中灭酶条件为80-95℃保持10-30min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（1）中蛋白酶为风味蛋白酶（Flavorzyme）、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶（Alcalase）、复合蛋白酶（Protemex）中任意一种。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（3）中亲水性氨基酸为谷氨酸、天冬氨酸或甘氨酸中任意一种。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（3）中蛋白酶为胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶中任意一种。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（3）中灭酶条件为80-95℃保持10-30min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（3）中离心条件为6000-8000g，离心15-30min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（4）中超滤膜的截流分子量为50kDa或100kDa。

9.由权利要求1~9之一所述方法得到的纯鸡肉粉。

10.权利要求9所述的纯鸡肉粉在调味品中的应用，增加调味品的鸡鲜味和厚味。