[发明专利]鸡肉软罐头的制备方法及其产品有效
| 申请号： | 201210530999.1 | 申请日： | 2012-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN102987431A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 尚永彪;夏杨毅;张宇昊;李洪军;管俊峰 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 赵荣之 |
| 地址： | 400716*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了鸡肉软罐头的制备方法，包括如下步骤：取新鲜的鸡肉，切丁，然后添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀后进行超声腌制，再将腌制鸡肉预煮，然后油炸，得油炸鸡肉；然后向所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚，搅拌混匀；最后进行真空包装，杀菌，得鸡肉软罐头；利用本发明公开的方法制备鸡肉软罐头，工艺时间短，利用谷氨酰胺转氨酶与蛋白质交联作用改善鸡肉的质构，能够改善产品的咀嚼性和提高产品的出品率。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡肉 罐头 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种鸡肉软罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a.取新鲜的鸡肉，切丁，得鸡肉丁，备用；b.将步骤a所得鸡肉丁添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀，然后超声腌制，得腌制鸡肉；c.将步骤b所得腌制鸡肉预煮，然后进行油炸，得油炸鸡肉；d.向步骤c所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚，搅拌混匀；e.将步骤d制得鸡肉进行真空包装，然后杀菌，得鸡肉软罐头。
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