[发明专利]鸡肉软罐头的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种鸡肉软罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a.取新鲜的鸡肉，切丁，得鸡肉丁，备用；

b.将步骤a所得鸡肉丁添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀，然后超声腌制，得腌制鸡肉；

c.将步骤b所得腌制鸡肉预煮，然后进行油炸，得油炸鸡肉；

d.向步骤c所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚，搅拌混匀；

e.将步骤d制得鸡肉进行真空包装，然后杀菌，得鸡肉软罐头。

2.根据权利要求1所鸡肉软罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤a中，所述切丁是将鸡肉切成2.5cm×2.5cm×1.5cm的肉丁。

3.根据权利要求1所述鸡肉软罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤b是将步骤a所得鸡肉丁添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀，然后在0~4℃条件下，超声腌制3-4小时。

4.根据权利要求3所述鸡肉软罐头的制备方法，其特征在于：所述食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶的加入量分别相当于鸡肉丁重量的4%，2%和0.3%～0.5%。

5.根据权利要求1所述鸡肉软罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤c中，所述预煮是将腌制鸡肉在100℃的水中处理5分钟。

6.根据权利要求1所述鸡肉软罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤c中，所述油炸是将预煮后的鸡肉在温度为150~165℃的植物油中油炸6~8分钟。

7.根据权利要求1所述鸡肉软罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，所述辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚的加入量分别相当于步骤c所得油炸鸡肉重量的20%、5%、15%、5%和0.1%。

8.根据权利要求1所鸡肉软罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤e中，所述真空包装是将步骤d所得鸡肉装于铝塑复合薄膜袋中，在真空度为0.094～0.096MPa时封口。

9.根据权利要求1-7任一项所述所鸡肉软罐头的制备方法，其特征在于：所述杀菌按15分钟-30分钟-15分钟/121℃的杀菌公式进行。

10.利用权利要求1-9任一项所述鸡肉软罐头的制备方法制得的鸡肉软罐头。