[发明专利]一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法

摘要

本发明公开了一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法，包括以下步骤：a）、将鸡肉、鸡皮、鸡肉泥和冰水分别称好 b）、称取鸡肉、鸡皮、鸡肉泥，先将鸡肉、鸡肉泥及腌制剂投入打浆机打浆；然后再加入卡拉胶、大豆蛋白粉、冰水、香精、香辛料和小苏打；c）、在打浆后的肉馅内加入淀粉，并加入鸡皮、冰水进行搅拌d）、将得到的料馅投入丸子成型机成型；送入温水中固定形态，然后用热水煮制，捞出；e）、将捞出的鸡肉丸沥干、冷却，然后速冻；将速冻后的鸡肉丸装袋，然后放入冷冻库储藏。本发明的优点在于：鸡肉丸色泽洁白，弹性十足，工艺机械化程度较高。原料精加工后的边角料利用充分彻底，提高了产品附加值，优化了产业结构。

主权项

一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：a）、将鸡肉、鸡皮、鸡肉泥和冰水按重量比为3:1‑1.2:1:1‑2分别称好，鸡肉用8mm孔板粗绞，鸡皮用5mm孔板绞制；b）、称取鸡肉45份、鸡皮15‑18份、鸡肉泥15份，先将鸡肉45份、鸡肉泥15份及6‑8份腌制剂投入打浆机打浆；打浆料温为2‑8℃，打浆时间10min；然后再加入0.3‑0.5份卡拉胶、2‑3份大豆蛋白粉，继续打浆5min后，再加入10‑15份的冰水；继续打浆，打浆的过程中加入0.2份香精、1‑2份香辛料和0.1‑0.3份小苏打；c）、在b）步骤打浆后的肉馅内加入7‑8份的淀粉，并加入剩余的冰水进行搅拌；搅拌均后，加入绞制后的鸡皮15‑18份搅拌均匀；d）、将c）步骤得到的料馅投入丸子成型机成型；成型后进入40℃温水中固定形态，将固定形态好的鸡肉丸用温度为80‑85℃的热水煮制10‑15min，然后捞出；e）、将d）步骤捞出的鸡肉丸沥干、冷却，然后在‑35℃螺旋单冻隧道机进行速冻；将速冻后的鸡肉丸定量装袋，225g/袋，热封口包装，然后将包装后的鸡肉丸放入‑18℃以下冷冻库储藏。