[发明专利]一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备方法领域，尤其涉及到一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法。

背景技术

随着技术进步和食品机械的发展，传统的手工制作肉丸的方法也逐渐被机械化生产所替代。现在鸡肉丸多使用猪脂肪，饱和脂肪酸含量高，对健康构成威胁；尤其对儿童、中老年等人群罹患心脑血管疾病的几率增大。同时，猪脂肪市场价格较高，在同等产出的情况下，使用猪脂肪比使用鸡皮油成本平均高10-15%。 

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处而提供一种色泽洁白，降低了原料成本，生产工艺简单的以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法。

本发明是通过如下方式实现的：

一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

a）、将鸡肉、鸡皮、鸡肉泥和冰水按重量比为3:1-1.2:1:1-2分别称好，鸡肉用8mm孔板粗绞，鸡皮用5mm孔板绞制；

b）、称取鸡肉45份、鸡皮15-18份、鸡肉泥15份，先将鸡肉45份、鸡肉泥15份及6-8份腌制剂投入打浆机打浆；打浆料温为2-8℃，打浆时间10min；然后再加入0.3-0.5份卡拉胶、2-3份大豆蛋白粉，继续打浆5min后，再加入10-15份的冰水；继续打浆，打浆的过程中加入0.2份香精、1-2份香辛料和0.1-0.3份小苏打；

c）、在b）步骤打浆后的肉馅内加入7-8份的淀粉，并加入剩余的冰水进行搅拌；搅拌均后，加入绞制后的鸡皮15-18份搅拌均匀；

d）、将c）步骤得到的料馅投入丸子成型机成型；成型后进入40℃温水中固定形态，将固定形态好的鸡肉丸用温度为80-85℃的热水煮制10-15min，然后捞出；

e）、将d）步骤捞出的鸡肉丸沥干、冷却，然后在-35℃螺旋单冻隧道机进行速冻；将速冻后的鸡肉丸定量装袋，225g/袋，热封口包装，然后将包装后的鸡肉丸放入-18℃以下冷冻库储藏。

所述的腌制剂包括3-4份盐、2-3份白砂糖、0.3-0.4份增鲜剂、0.6-0.8份复合磷酸盐、0.1-0.2份异抗坏血酸钠。

本发明优点在于：鸡肉丸色泽洁白，弹性十足，工艺机械化程度较高，原料精加工后的边角料利用充分彻底，提高了产品附加值，优化了产业结构；大大降低了原料成本，为养殖与深加工全产业链提供保障。

具体实施方式

详述本发明具体实施方式：

一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

a）、将鸡肉、鸡皮、鸡肉泥和冰水按重量比为3:1-1.2:1:1-2分别称好，鸡肉用8mm孔板粗绞，鸡皮用5mm孔板绞制；

b）、称取鸡肉45份、鸡皮15-18份、鸡肉泥15份，先将鸡肉45份、鸡肉泥15份及6-8份腌制剂投入打浆机打浆；打浆料温为2-8℃，打浆时间10min；然后再加入0.3-0.5份卡拉胶、2-3份大豆蛋白粉，继续打浆5min后，再加入10-15份的冰水；继续打浆，打浆的过程中加入0.2份香精、1-2份香辛料和0.1-0.3份小苏打；

c）、在b）步骤打浆后的肉馅内加入7-8份的淀粉，并加入剩余的冰水进行搅拌；搅拌均后，加入绞制后的鸡皮15-18份搅拌均匀；

d）、将c）步骤得到的料馅投入丸子成型机成型；成型后进入40℃温水中固定形态，将固定形态好的鸡肉丸用温度为80-85℃的热水煮制10-15min，然后捞出；

e）、将d）步骤捞出的鸡肉丸沥干、冷却，然后在-35℃螺旋单冻隧道机进行速冻；将速冻后的鸡肉丸定量装袋，225g/袋，热封口包装，然后将包装后的鸡肉丸放入-18℃以下冷冻库储藏。

本发明的腌制剂包括3-4份盐、2-3份白砂糖、0.3-0.4份增鲜剂、0.6-0.8份复合磷酸盐、0.1-0.2份异抗坏血酸钠。