[发明专利]一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法

权利要求书

1.一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

a）、将鸡肉、鸡皮、鸡肉泥和冰水按重量比为3:1-1.2:1:1-2分别称好，鸡肉用8mm孔板粗绞，鸡皮用5mm孔板绞制；

b）、称取鸡肉45份、鸡皮15-18份、鸡肉泥15份，先将鸡肉45份、鸡肉泥15份及6-8份腌制剂投入打浆机打浆；打浆料温为2-8℃，打浆时间10min；然后再加入0.3-0.5份卡拉胶、2-3份大豆蛋白粉，继续打浆5min后，再加入10-15份的冰水；继续打浆，打浆的过程中加入0.2份香精、1-2份香辛料和0.1-0.3份小苏打；

c）、在b）步骤打浆后的肉馅内加入7-8份的淀粉，并加入剩余的冰水进行搅拌；搅拌均后，加入绞制后的鸡皮15-18份搅拌均匀；

d）、将c）步骤得到的料馅投入丸子成型机成型；成型后进入40℃温水中固定形态，将固定形态好的鸡肉丸用温度为80-85℃的热水煮制10-15min，然后捞出；

e）、将d）步骤捞出的鸡肉丸沥干、冷却，然后在-35℃螺旋单冻隧道机进行速冻；将速冻后的鸡肉丸定量装袋，225g/袋，热封口包装，然后将包装后的鸡肉丸放入-18℃以下冷冻库储藏。

2.根据权利要求1所述的一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法，其特征在于：所述的腌制剂包括3-4份盐、2-3份白砂糖、0.3-0.4份增鲜剂、0.6-0.8份复合磷酸盐、0.1-0.2份异抗坏血酸钠。