[发明专利]促酵母生长和提高酵母耐乙醇性能的生物活性肽的制备方法与应用

摘要

本发明公开了促酵母生长和提高酵母耐乙醇性能的生物活性肽的制备方法与应用。制备方法以大豆分离蛋白为原料，用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶对其进行水解，离心收集大豆肽，过不同分子量截留的滤膜，获得不同分子量的大豆肽。本发明获得分子量在小于1ku大豆肽添加量为0.1~0.3%时能显著促进酵母生长，分子量在3~5ku大豆肽添加量为0.1~0.3%时能显著提高酵母的耐乙醇性能。

主权项

促酵母生长和提高酵母耐乙醇性能的生物活性肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）大豆分离蛋白按1:15（w/v，g/mL）溶于水，80‑90℃热处理10‑30 min；（2）添加适量木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶于50‑55℃恒温酶解6~10h后，煮沸10‑30 min灭酶，酶解物6000g‑10000g离心5‑10 min；（3）过不同分子量截留的滤膜，收集不同分子量段的大豆肽，冷冻干燥；不同分子量段的大豆肽包括：分子量小于1ku的大豆肽（SP1），分子量为1~3ku的大豆肽（SP2），分子量为3~5ku的大豆肽（SP3），分子量为5~10ku的大豆肽（SP4），以上各段大豆肽总含量占大豆分离蛋白质量70%以上。