[发明专利]蛋白淀粉-钙凝胶食品添加剂及改善肉类质构特性的方法无效
| 申请号： | 201210412015.X | 申请日： | 2012-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN102907591A | 公开（公告）日： | 2013-02-06 |
| 发明（设计）人： | 陈大弟 | 申请（专利权）人： | 南京大地冷冻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/05 | 分类号： | A23L1/05;A23L1/0562;A23L1/059;A23L1/0522;A23L1/314;A23L1/325 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 211218 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋白淀粉-钙凝胶食品添加剂及改善肉类质构特性的方法，该食品添加剂包括如下质量份数组分：大豆分离蛋白40～60份；十二烯基琥珀酸淀粉脂肪10～20份；碳酸钙5～10份；葡萄糖酸内酯7～15份。通过本食品添加剂制得的肉制品，肉质表面光滑、呈乳白色、入口无留渣、弹性好，因而口味更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白 淀粉 凝胶 食品添加剂 改善 肉类 特性 方法 | ||
【主权项】：
一种蛋白淀粉‑钙凝胶食品添加剂，其特征在于包括如下质量份数组分：大豆分离蛋白 40～60份；十二烯基琥珀酸淀粉脂肪 10～20份；碳酸钙 5～10份；葡萄糖酸内酯 7～15份。
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