[发明专利]一种野猪肉干的制作工艺

摘要

本发明公开了一种野猪肉干的制作工艺，包括以下步骤：选主料和切坯；准备配料；淘洗野猪肉；腌制；烘烤或熏烤；晾凉、包装。本发明与现有技术相比的优点是：采用本发明的制作工艺所制成的野猪肉干，口感好，色香味俱全，营养丰富。本发明与现有技术相比的优点是：采用本发明的制作工艺所制成的野猪肉干，野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低、口感好，色香味俱全，营养丰富。

主权项

一种野猪肉干的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）选主料和切坯：选用皮薄肉嫩、肥膘在1cm以上、肥瘦比例在2：8至1：9左右的新鲜野猪肉10kg，剔除骨头，切成宽2—3cm，长35—45cm的肉条坯，将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂；（2）准备配料：食盐50g、味精30g、鸡精50g、蜂蜜50g、香茅草油20g、木浆子油20g、山八果20g、野花椒15g、酱油30g、版纳小米辣20g；（3）淘洗野猪肉：将肉坯用温水漂洗干净，除去油污和表面浮油，水温因品种、风味和制作方法而有所不同；（4）腌制：将野猪肉和配料均匀混合，腌制时间12—24小时；（5）烘烤或熏烤：烘烤或熏烤温度控制在50—60℃，烘烤或熏烤时间3.5‑4.5小时，烘烤或熏烤温度控制在80—95℃，烘烤或熏烤时间3‑5小时，具体时间因产品而异，以皮干肉鲜红、肥膘透明或呈乳白色即可出炕；（6）晾凉、包装：烘烤或熏烤后的肉，应在通风处晾凉，热气散尽后再收藏或包装。