[发明专利]一种野猪肉干的制作工艺

权利要求书

1.一种野猪肉干的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）选主料和切坯：选用皮薄肉嫩、肥膘在1cm以上、肥瘦比例在2：8至1：9左右的新鲜野猪肉10kg，剔除骨头，切成宽2—3cm，长35—45cm的肉条坯，将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂；

（2）准备配料：食盐50g、味精30g、鸡精50g、蜂蜜50g、香茅草油20g、木浆子油20g、山八果20g、野花椒15g、酱油30g、版纳小米辣20g；

（3）淘洗野猪肉：将肉坯用温水漂洗干净，除去油污和表面浮油，水温因品种、风味和制作方法而有所不同；

（4）腌制：将野猪肉和配料均匀混合，腌制时间12—24小时；

（5）烘烤或熏烤：烘烤或熏烤温度控制在50—60℃，烘烤或熏烤时间3.5-4.5小时，烘烤或熏烤温度控制在80—95℃，烘烤或熏烤时间3-5小时，具体时间因产品而异，以皮干肉鲜红、肥膘透明或呈乳白色即可出炕；

（6）晾凉、包装：烘烤或熏烤后的肉，应在通风处晾凉，热气散尽后再收藏或包装。

2.根据权利要求1所述的一种野猪肉干的制作工艺，其特征在于：步骤（4）的腌制方法采用干腌法，即直接把配料用手擦抹在肉身，应把各部位抹到，不得遗漏；抹好后将肉放在缸内或池内，放时，皮面在下，肉面向上，整齐地放在腌缸内，装完为止；最后，将抹剩下的佐料均匀地撒在缸内肉层上。

3.根据权利要求1所述的一种野猪肉干的制作工艺，其特征在于：步骤（4）的腌制方法采用湿腌法，即将肉放入腌制液中腌制，在配制腌制液时，水量以浸没肉为限；每3—4小时翻动缸一次，以免配料沉入缸底，同时，使肉翻倒均匀。

4.根据权利要求1所述的一种野猪肉干的制作工艺，其特征在于：步骤（5）采用的熏烤燃料是木炭、锯末、苞谷芯或糠壳。