[发明专利]一种基于多糖-蛋白质复合聚集体的纳米尺度食品载体制备方法有效
| 申请号： | 201210301895.3 | 申请日： | 2012-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN102972671A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 缪铭;江波;姜欢;李赟高;张涛;崔武卫 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 32104 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种基于多糖-蛋白质复合聚集体的纳米尺度食品载体制备方法，属于现代健康食品加工领域。本发明以食品级蛋白质与水溶性多糖为原料，通过改变环境条件因子（如压力、pH、离子强度等）来协同调节二元体系复合凝聚，相平衡形成颗粒大小为50-300nm的多糖-蛋白质共聚物。本发明产品可作为食品载体应用来于提高不饱和脂肪酸、活性肽、多酚、黄酮、维生素等营养素的增稳增效和定位控释特性，从而实现对食品功能因子的活性稳态化加工和营养高效利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 多糖 蛋白质 复合 聚集体 纳米 尺度 食品 载体 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种基于多糖‑蛋白质复合聚集体的纳米尺度食品载体制备方法，其特征在于制备步骤为：（1）称取一定质量的蛋白质溶解于0.2 M、pH7.0‑9.0的磷酸或Tris缓冲液，配成重量浓度为0.5%的均一溶液，置于非热物理场处理5‑30min；（2）添加与步骤（1）蛋白质溶液等体积的重量浓度为0.1%‑5%的多糖溶液，混合均匀后调整二元体系的pH值2.0‑6.0、离子强度0.01‑0.5M、温度20‑60℃，并置于高压均质机或超声波发生器处理10‑240min，离心收集获得多糖‑蛋白质共聚物颗粒。
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