[发明专利]一种基于多糖-蛋白质复合聚集体的纳米尺度食品载体制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种基于多糖-蛋白质复合聚集体的纳米尺度食品载体制备方法，属于现代健康食品加工领域。

背景技术

近年来，随着社会的进步与发展，肥胖、糖尿病、心血管疾病等代谢综合症比例不断上升。诸多方面的观察和研究表明饮食对代谢综合症的发生具有重要的影响，如何通过调整饮食而达到身体健康对于消费者来讲十分重要。虽然食品中的营养组分：碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、矿物质和水对身体健康非常重要，但仅有这些营养组分并不能有效预防或干预与饮食相关代谢综合症发病率的上升，而功能性食品具有增强人体体质、防止疾病、恢复健康、调节身体节律、延缓衰老等生理功能，而这些功效的基础是其所含有的具有重要生理活性物质的功能因子。然而它们大部分对热、光、pH值等很敏感，在加工生产、储藏及人体内消化过程中，易发生失活与品质劣变。这就对以此为基础的新型功能食品的开发提出了更高的要求。以提高功能活性成分的稳定性，实现功能活性成分的靶向输送和高生物利用度的新型食品功能活性成分传输释放系统的开发和利用已经成为食品加工过程中的关键新技术。在食品功能活性成分传输释放系统中，作为食品功能活性成分载体的生物材料起着关键的作用，是食品功能活性成分传输释放系统具有特定功能的重要因素，它决定着食品功能活性成分的控制释放、导向等。基于上述原因，本发明对一种基于多糖-蛋白质复合聚集体的纳米尺度食品载体制备方法进行了详细研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于多糖-蛋白质复合聚集体的纳米尺度食品载体制备方法，是一种提高生物活性成分的加工稳定性和生物利用有效性的食品功能因子传输释放系统的加工方法。该加工方法具有工艺简单、技术先进、安全性高、过程易于控制、可连续化生产等特点。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：一种基于多糖-蛋白质复合聚集体的纳米尺度食品载体制备方法，其制备步骤为：

（1）称取一定质量的蛋白质溶解于0.2 M、pH 7.0-9.0的磷酸或Tris缓冲液，配成重量浓度为0.5%的均一溶液，置于非热物理场处理5-30min；（2）添加与步骤（1）蛋白质溶液等体积的重量浓度为0.1%-5%的多糖溶液，混合均匀后调整二元体系的pH值2.0-6.0、离子强度0.01-0.5M、温度20-60℃，置于高压均质机（12000 psi）或超声波发生器（85 W）处理10-240min，离心收集获得多糖-蛋白质共聚物颗粒。

为了更好地实现本发明专利，所述的蛋白质包括乳清蛋白、鸡蛋白蛋白、酪蛋白、乳球蛋白、乳铁蛋白、大豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白或牛血清白蛋白。所述的多糖包括羧甲基纤维素、阿拉伯胶、黄原胶、海藻胶、卡拉胶、果胶、瓜尔豆胶或变性淀粉。所述的物理场为高静压场（200-600MPa）或微波场（300MHz-2500MHz）或高压脉冲电场（电场强度10-50 kV/cm、脉冲宽度2-400 μs）。所述的调控离子强度包括Na⁺、Ca²⁺或K⁺。

所述的多糖-蛋白质共聚产物的颗粒大小为50-300nm，表面Zeta电位为－10mV～－40mV。

采用Malvern Zetasizer Nano ZS90 纳米粒径电位分析仪观察的多糖-蛋白质共聚产物的颗粒大小（图1）与Zeta电位。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：

（1）本发明步骤简便，易于操作，反应条件可控，成本相对较低，而且采用清洁绿色生产工艺，对环境基本无污染。

（2）本发明的载体材料可应用于不同食品体系中，不仅对功能因子的生理活性具有保护作用，提高其在食品加工过程中的稳定性，而且在胃肠道中靶向持续缓慢降解，实现营养素定位释放和高效利用。

（3）利用本发明的产品可应用于开发新型的营养健康食品，可有效的营养预防干预与饮食相关的慢性疾病，达到“治未病”的作用，并提高生活质量，减少医药费用的支出，极大地改善我国人民健康水平。

附图说明

图1多糖-蛋白质复合聚集体的粒径分布图。

具体实施方式

下面结合实例进一步阐明本发明的内容，但本发明所保护的内容不仅仅局限于下面的实例。

实施例1