[发明专利]一种红景天益气腊肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种红景天益气腊肉的制备方法，将新鲜猪肉洗净后切成带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100-120克的盐、20-30克的红枣浸膏以及30-40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7-10天，将腌制好的肉条用80-90℃的热水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉条3-5次；将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3-6天，再将熏烤完全后的肉条在55-65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15-20％即得。本发明制得的腊肉配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。

主权项

一种红景天益气腊肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将新鲜猪肉洗净后切成长25‑35cm、宽8‑12cm的带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100‑120克的盐、20‑30克的红枣浸膏以及30‑40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得：红茶5‑8、花椒4‑9、八角5‑7、草果5‑9、香叶6‑8、小茴香3‑5、大茴香3‑5、韭菜子4‑5、马鹿骨3‑9、丹参4‑9、五加皮5‑8、红景天3‑6、金樱子3‑6、茯苓3‑6、芝麻4‑8、桑葚4‑8；（2）将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7‑10天，将腌制好的肉条用80‑90℃的热水清洗2‑3次后，再用清水漂洗肉条3‑5次；（3）将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3‑6天，再将熏烤完全后的肉条在55‑65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15‑20％即得。