[发明专利]一种以鱼糜为主料制作松软点心的方法有效
| 申请号： | 201210220637.2 | 申请日： | 2012-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN102845504A | 公开（公告）日： | 2013-01-02 |
| 发明（设计）人： | 胡亚芹;叶兴乾;刘东红;陈健初;陈士国;吴丹 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 周烽 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以鱼糜为主料制作松软点心的方法，首先将冷冻鱼糜解冻后空擂3-10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为0.8-2.5%的食盐、10-15%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至80%，继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；在擂溃好的鱼糜原料中添加蔗糖和蛋黄，它们的质量百分比分别为：鱼糜33%-55%、鸡蛋25%-40%、蔗糖18%-33%，继续擂溃5-10min；最后将鱼糜原料焙烤、蒸煮或微波加热，即可获得松软点心；本发明以鱼类蛋白为主料，生产类似蛋糕口感和质构的鱼糜新制品，作为松软的点心，丰富鱼糜制品的品种，新制品老少咸宜，具有良好的营养价值和商品价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 主料 制作 松软 点心 方法 | ||
【主权项】：
一种以鱼糜为主料制作松软点心的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将冷冻鱼糜隔水流水解冻或置于4‑10℃环境中解冻，解冻后的鱼糜空擂3‑10 min；（2）以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为0.8‑2.5%的食盐、10‑15%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至80%，继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；（3）在擂溃好的鱼糜原料中添加蔗糖和蛋黄，它们的质量百分比分别为：鱼糜33%‑55%、鸡蛋25%‑40%、蔗糖18%‑33%，继续擂溃5‑10min；（4）将步骤3擂溃好的鱼糜原料放入蛋糕模具内焙烤20min、放入容器蒸15min或放入微波容器中微波加热12min，即可获得松软点心。
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