[发明专利]一种以鱼糜为主料制作松软点心的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产品精深加工技术，尤其涉及一种以鱼糜为主料制作口感的松软点心的方法。 

背景技术

鱼糜制品是利用鱼肉经加盐擂溃、形成有一定弹性的高蛋白、低胆固醇的制品。因其营养丰富、不受鱼的品种、季节限制，深受消费者的青睐。但是，目前鱼糜制品基本均加工成高含水量的预冻调理食品，如鱼丸、模拟蟹肉、鱼卷等，产品形式单调，消费市场局限性大。另一方面，目前的松软点心基本以米面为主，以鱼糜为主料的尚不多见。鱼糜制品制作的基本原理是采用加盐擂溃使得鱼肉中盐溶性蛋白质形成溶胶，加热后溶胶凝固定型，因此常见的鱼糜制品均为咸味为主。国内外商品化的鱼糜制品均以具有弹性和硬度作为基本要求；目前尚无法制备口感疏松柔软的甜味点心类鱼糜制品。 

发明内容

本发明的目的在于突破鱼糜制品现有工艺技术局限，开发新型鱼糜制品，提供一种利用鱼糜作为主要原料加工松软点心的方法。 

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种以鱼糜为主料制作松软点心的方法，该方法包括以下步骤： 

（1）将冷冻鱼糜隔水流水解冻或置于4-10℃环境中解冻，解冻后的鱼糜空擂3-10 min；

（2）以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为0.8-2.5%的食盐、10-15%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至80%，继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃。

（3）在擂溃好的鱼糜原料中添加蔗糖和蛋黄，它们的质量百分比分别为：鱼糜33%-55%、鸡蛋25%-40%、蔗糖18%-33%，继续擂溃5-10min。 

（4）将步骤3擂溃好的鱼糜原料放入蛋糕模具内焙烤20min、放入容器蒸15min或放入微波容器中微波加热12min，即可获得松软点心。 

本发明的有益效果是，本发明的方法以鱼类蛋白为主料，生产类似蛋糕和发糕口感和质构的鱼糜新制品，作为松软的点心，丰富鱼糜制品的品种，新制品老少咸宜，具有良好的营养价值和商品价值。 

具体实施方式

本发明以鱼糜作为主要原料，经擂溃、添加蛋黄、模具定型、蒸煮或烘烤制备香甜可口、质感松软的小点心，包括以下步骤： 

1、将冷冻鱼糜隔水流水解冻或置于4-10℃环境中解冻，解冻后的鱼糜空擂3-10 min；

2、以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为0.8-2.5%的食盐、10-15%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至80%，继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃。

3、在擂溃好的鱼糜原料中添加蔗糖和蛋黄，它们的质量百分比分别为：鱼糜33%-55%、鸡蛋25%-40%、蔗糖18%-33%，继续擂溃5-10min。 

4、将步骤3擂溃好的鱼糜原料放入蛋糕模具内焙烤20min，即可制成口感类似蛋糕的松软点心；将步骤3擂溃好的鱼糜原料放入适当容器进行蒸煮，蒸15min，即可获得类似发糕的松软点心；将步骤3擂溃好的鱼糜原料放入微波容器中微波加热，中火微波12min，即可获得类似发糕的松软点心。 

应用本发明的方法制备以鱼糜为主料制作松软点心，口感和质构松软，类似蛋糕和发糕，丰富鱼糜制品的品种，新制品老少咸宜，具有良好的营养价值和商品价值。 

下面根据实施例详细描述本发明，本发明的目的和效果将变得更加明显。 

实施例1

1、将3kg冷冻鱼糜置于自来水下，隔水流水解冻，直至鱼糜变软，温度达3℃，倒入溃擂机中，空擂10分钟，依次添加2.0 %食盐、10 %木薯淀粉，调节水分含量至80%后，继续擂溃30 min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃。   

2、擂溃完成后，添加1.5kg的蛋黄，砂糖1kg，继续擂溃斩拌均匀。

3、将擂溃好的鱼糜原料倒入各种花色的小蛋糕模具中。 

4、放入焙烤炉中，170℃烘烤20min，注意观察烘烤状态，避免表层烤糊。得到类似蛋糕口味的松软小点心。 

实施例2

1、将2kg冷冻鱼糜置于4℃冰箱中6h，倒入溃擂机中，空擂5分钟，依次添加0.8 %食盐、15 %木薯淀粉，调节水分含量至80%后，继续擂溃30 min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10 ℃。

2、擂溃完成后，添加1kg的蛋黄，砂糖1kg，继续擂溃斩拌均匀。 

3、将擂溃好的鱼糜原料倒入各种花色的小蛋糕模具中。