[发明专利]胭脂萝卜酱的制备方法及其制得的产品有效
| 申请号： | 201210207053.1 | 申请日： | 2012-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN102669519A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 阳晖;李昌满;孙海燕;朱小兵;梁晨;谢小丽;张月巧;王维;崔世博 | 申请（专利权）人： | 阳晖 |
| 主分类号： | A23L1/068 | 分类号： | A23L1/068;A23L1/09 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 赵荣之 |
| 地址： | 408100 重庆市涪陵区李渡*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种胭脂萝卜酱的制备方法及其制得的产品，将新鲜胭脂萝卜洗净、切碎后加入相当于胭脂萝卜重量0.5倍的水，加热至沸，去除浮沫，放冷，打成匀浆，制得胭脂萝卜浆；将新鲜葛根或山药洗净、切碎后加入相当于葛根或山药重量1.2倍的水，打成匀浆，过滤除去粗纤维，收集滤液，制得葛根浆或山药浆；再将胭脂萝卜浆与葛根浆或山药浆按重量比11~15:9~5混匀得酱料，加入相当于酱料重量40%~60%的白砂糖、0.6~0.9%的食盐、0.16~0.22%的柠檬酸和0.1%~0.4%的黄原胶，搅拌使溶解，均质，浓缩，杀菌，制得胭脂萝卜酱；本发明既综合了胭脂萝卜与葛根或山药两者的营养价值和保健作用，又使所得胭脂萝卜酱色泽漂亮诱人，口味丰满独特，细腻柔滑，酸甜适中，还具有含糖量低，原料价廉易得，制备方法简便易行，不需要特殊设备，不添加任何防腐剂等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 胭脂 萝卜 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
胭脂萝卜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a．胭脂萝卜浆的制备：选取新鲜胭脂萝卜，洗净、切碎后，加入相当于胭脂萝卜重量0.5倍的水，加热至沸，去除浮沫，放冷，打成匀浆，即得胭脂萝卜浆；b．葛根浆和/或山药浆的制备：分别选取新鲜葛根和/或山药，洗净、切碎后，加入相当于葛根或山药重量1.2倍的水，打成匀浆，过滤除去粗纤维，收集滤液，即得葛根浆和/或山药浆；c．调配、均质、浓缩、杀菌：将胭脂萝卜浆与葛根浆或山药浆或葛根浆和山药浆的混合物按重量比为11~15: 9~5混匀得酱料，再加入相当于酱料重量40%~60%的白砂糖、0.6~0.9%的食盐、0.16~0.22%的柠檬酸和0.1%~0.4%的黄原胶，搅拌使溶解，均质，浓缩至沸点为102‑103℃，杀菌，即得胭脂萝卜酱。
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