[发明专利]胭脂萝卜酱的制备方法及其制得的产品

权利要求书

1.胭脂萝卜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a．胭脂萝卜浆的制备：选取新鲜胭脂萝卜，洗净、切碎后，加入相当于胭脂萝卜重量0.5倍的水，加热至沸，去除浮沫，放冷，打成匀浆，即得胭脂萝卜浆；

b．葛根浆和/或山药浆的制备：分别选取新鲜葛根和/或山药，洗净、切碎后，加入相当于葛根或山药重量1.2倍的水，打成匀浆，过滤除去粗纤维，收集滤液，即得葛根浆和/或山药浆；

c．调配、均质、浓缩、杀菌：将胭脂萝卜浆与葛根浆或山药浆或葛根浆和山药浆的混合物按重量比为11~15: 9~5混匀得酱料，再加入相当于酱料重量40%~60%的白砂糖、0.6~0.9%的食盐、0.16~0.22%的柠檬酸和0.1%~0.4%的黄原胶，搅拌使溶解，均质，浓缩至沸点为102-103℃，杀菌，即得胭脂萝卜酱。

2.根据权利要求1所述的胭脂萝卜酱的制备方法，其特征在于，所述步骤a中是用匀浆机以转速8000~10000r/min打浆3~6分钟；所述步骤b中是用匀浆机以转速9000~10000r/min打浆3~6分钟。

3.根据权利要求2所述的胭脂萝卜酱的制备方法，其特征在于，所述步骤a中是用匀浆机以转速8000r/min打浆3分钟；所述步骤b中是用匀浆机以转速9000r/min打浆3分钟。

4.根据权利要求1至3任一项所述的胭脂萝卜酱的制备方法，其特征在于，所述步骤c中是将胭脂萝卜浆与葛根浆或山药浆或葛根浆和山药浆的混合物按重量比12:8混匀得酱料，再加入相当于酱料重量45%的白砂糖、0.7%的食盐、0.18%的柠檬酸和0.2%的黄原胶。

5.根据权利要求1至3任一项所述的胭脂萝卜酱的制备方法，其特征在于，所述步骤c中是将胭脂萝卜浆与葛根浆或山药浆或葛根浆和山药浆的混合物按重量比13:7混匀得酱料，再加入相当于酱料重量50%的白砂糖、0.9%的食盐、0.16%的柠檬酸和0.2%的黄原胶。

6.根据权利要求1至3任一项所述的胭脂萝卜酱的制备方法，其特征在于，所述步骤c中是将胭脂萝卜浆与葛根浆或山药浆或葛根浆和山药浆的混合物按重量比12:8混匀得酱料，再加入相当于酱料重量50%的白砂糖、0.8%的食盐、0.20%的柠檬酸和0.3%的黄原胶。

7.根据权利要求1至3任一项所述的胭脂萝卜酱的制备方法，其特征在于，所述步骤c中是将胭脂萝卜浆与葛根浆或山药浆或葛根浆和山药浆的混合物按重量比13:7混匀得酱料，再加入相当于酱料重量50%的白砂糖、0.8%的食盐、0.18%的柠檬酸和0.3%的黄原胶。

8.按照权利要求1至7任一项所述胭脂萝卜酱的制备方法制得的产品。