[发明专利]一种发酵蔬菜及其制备方法有效
| 申请号： | 201210182113.9 | 申请日： | 2012-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN102697010A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 阮晖;纪晓燚;吴渊;李青青;徐娟;陈功;诸文颖;何国庆 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵蔬菜及其制备方法，该制备方法包括：向灭过菌的容器中加入盐水和经清洗、切块的蔬菜，再接入经活化的雪莲菌；然后将容器密封，发酵，制得发酵蔬菜；其中，所述的蔬菜与雪莲菌的重量比为100∶2-100∶5。本发明方法以雪莲菌作为发酵菌剂，雪莲菌中的各种益生菌之间共生效果好，协同作用好；发酵工艺简单，操作方便，能有效防止泡菜后期的软化。采用本发明方法制得的发酵蔬菜具有独特的风味，鲜香嫩脆，口感好，且低盐、低亚硝酸盐，营养丰富，符合安全食品的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 蔬菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵蔬菜的制备方法，包括：向灭过菌的容器中加入盐水和经清洗、切块的蔬菜，再接入经活化的雪莲菌；然后将容器密封，发酵，制得发酵蔬菜；其中，所述的蔬菜与雪莲菌的重量比为100∶2‑100∶5。
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