[发明专利]一种酥脆甘薯条及制备方法有效
| 申请号： | 201210159851.1 | 申请日： | 2012-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN102657318A | 公开（公告）日： | 2012-09-12 |
| 发明（设计）人： | 何新益;梁鹏;刘金福;黄宗海 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L1/216 | 分类号： | A23L1/216 |
| 代理公司： | 天津市北洋有限责任专利代理事务所 12201 | 代理人： | 陆艺 |
| 地址： | 300384*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种酥脆甘薯条及制备方法，制备方法为：将干净的鲜甘薯切成条；在90～100℃的糖浆水溶液中漂烫，从糖浆水溶液中取出；在-10～-18℃下冷冻6～8h，再升温至20～25℃解冻1～2h；放入膨化罐中，升温至80～95℃，在压力0.12～0.20MPa条件下保持5～10min，再在2min内将膨化罐内压力降至0.005～0.01MPa,在75～80℃抽真空干燥，得到酥脆甘薯条。本发明的酥脆甘薯条香甜、酥脆；产品安全卫生。本发明的方法在制备过程中不添加护色类食品添加剂，变温压差膨化干燥膨化温度和抽真空温度均低于100℃，具有能耗低、工序操作简单的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酥脆 甘薯 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酥脆甘薯条的制备方法，其特征是包括如下步骤：（1）将干净的鲜甘薯切成0.5～1.0cm×0.5～1.0cm×3.0～5.0cm的条；（2）将步骤（1）获得的甘薯条在90～100℃的质量分数为20%～60%的糖浆水溶液中漂烫1～3min，从糖浆水溶液中取出；（3）将步骤（2）获得的甘薯条在‑10～‑18℃下冷冻6～8h，再升温至20～25℃解冻1～2h；（4）将步骤（3）获得的甘薯条放入膨化罐中，升温至80～95℃，在压力0.12～0.20Mpa条件下保持5～10min，再在2min内将膨化罐内压力降至0.005～0.01Mpa,在75～80℃抽真空干燥至甘薯条含水质量为5～7%，得到酥脆甘薯条。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津农学院，未经天津农学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210159851.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：切削工具及其双头切削插件
- 下一篇：一种马槟榔愈伤组织的诱导及再生方法
