[发明专利]一种酥脆甘薯条及制备方法

权利要求书

1.一种酥脆甘薯条的制备方法，其特征是包括如下步骤：

（1）将干净的鲜甘薯切成0.5～1.0cm×0.5～1.0cm×3.0～5.0cm的条；

（2）将步骤（1）获得的甘薯条在90～100℃的质量分数为20%～60%的糖浆水溶液中漂烫1～3min，从糖浆水溶液中取出；

（3）将步骤（2）获得的甘薯条在-10～-18℃下冷冻6～8h，再升温至20～25℃解冻1～2h；

（4）将步骤（3）获得的甘薯条放入膨化罐中，升温至80～95℃，在压力0.12～0.20Mpa条件下保持5～10min，再在2min内将膨化罐内压力降至0.005～0.01Mpa,在75～80℃抽真空干燥至甘薯条含水质量为5～7%，得到酥脆甘薯条。

2.根据权利要求1所述的一种酥脆甘薯条，其特征是所述步骤（2）为：将步骤（1）获得的甘薯条在95℃的质量分数为40%的糖浆水溶液中漂烫2min，从糖浆水溶液中取出。

3.根据权利要求1或2所述的一种酥脆甘薯条，其特征是所述糖浆为麦芽糖浆或果葡糖浆。

4.根据权利要求1所述的一种酥脆甘薯条，其特征是所述步骤（3）为：将步骤（2）获得的甘薯条在-15℃下冷冻7h，再升温至22℃解冻1.5h。

5.根据权利要求1所述的一种酥脆甘薯条，其特征是所述步骤（4）为：将步骤（3）获得的甘薯条放入膨化罐中，升温至90℃，在压力0.18Mpa条件下保持8min，再在2min内将膨化罐内压力降至0.008Mpa；在78℃抽真空干燥至甘薯条含水质量为6%，得到酥脆甘薯条。

6.权利要求1-5之一的方法制备的酥脆甘薯条。