[发明专利]冷冻干燥葱的护色加工方法有效
| 申请号： | 201210154952.X | 申请日： | 2012-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN102640916A | 公开（公告）日： | 2012-08-22 |
| 发明（设计）人： | 林梅西 | 申请（专利权）人： | 福建省闽中有机食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/272 | 分类号： | A23L1/272 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 陈智海 |
| 地址： | 351100 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻干燥葱的护色加工方法，其将葱物料先在碱性的水溶液中浸泡，然后在碱性的温热水中轻漂，清洗干净后，用天然的还原性糖溶液浸透，沥干，然后采用缓慢冻结的方式将葱物料进行冷冻，最后将冻结的葱物料进行冷冻干燥脱水加工；所述的缓慢冻结的方式为：总冷冻时间不少于5个小时，冻结完成后的葱物料中心温度≤-22℃。采用上述方案后，本发明首先通过碱性水溶液调节酸度，防止叶绿素脱镁而导致物料绿色褪化的缺陷，使葱物料的绿色保持稳定，克服了现有技术中物料的金属含量超标的问题。且本发明中，使用无毒害的天然的还原性糖溶液作为加工辅料进行护色，克服了冷冻干燥葱护色后存在产品的亚硫酸盐残留量超标的问题，确保了产品的安全。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 干燥 加工 方法 | ||
【主权项】：
冷冻干燥葱的护色加工方法，其特征在于：将葱物料先在碱性的水溶液中浸泡，然后在碱性的温热水中轻漂，清洗干净后，用天然的还原性糖溶液浸透，沥干，然后采用缓慢冻结的方式将葱物料进行冷冻，最后将冻结的葱物料进行冷冻干燥脱水加工；所述的缓慢冻结的方式为：总冷冻时间不少于5个小时，冻结完成后的葱物料中心温度≤‑22℃。
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