[发明专利]冷冻干燥葱的护色加工方法

权利要求书

1.冷冻干燥葱的护色加工方法，其特征在于：将葱物料先在碱性的水溶液中浸泡，然后在碱性的温热水中轻漂，清洗干净后，用天然的还原性糖溶液浸透，沥干，然后采用缓慢冻结的方式将葱物料进行冷冻，最后将冻结的葱物料进行冷冻干燥脱水加工；所述的缓慢冻结的方式为：总冷冻时间不少于5个小时，冻结完成后的葱物料中心温度≤-22℃。

2.根据权利要求1所述的冷冻干燥葱的护色加工方法，其特征在于：所述冷冻干燥葱的护色加工方法具体通过如下步骤实现：

(1)将葱物料（鲜葱）的白色的根头部切除，挑选去除焦尾及杂质，并清洗；

(2)配制碱性水溶液,控制pH 9.0-11.0，将葱物料放入此碱性水溶液中浸泡5-8分钟，然后冲洗干净；

(3)配制pH 9.0-11.0的碱性水溶液，加热到55-60℃，将葱物料放入此碱性水溶液中轻漂浸泡6-10秒钟，然后将葱物料捞出，及时用清水冲洗冷却；

(4)在常温下用消毒液对葱物料进行冷却和灭菌消毒，然后用流动水将葱物料上残留的消毒液冲洗干净，沥干；

(5)配制质量百分比浓度为25-30%的葡萄糖溶液，将葱物料放入进行混拌和浸泡，沥干，然后将葱物料铺开；

(6)物料铺好后，送到冻结室进行慢冻，冻结时间不少于5小时，冻结完成后的葱物料中心温度≤-22℃；

(7)最后对冻结后的葱物料进行冷冻干燥脱水。

3.根据权利要求2所述的冷冻干燥葱的护色加工方法，其特征在于：上述步骤（4）所用的消毒液为有效氯含量为50-100ppm的氯系消毒液。

4.根据权利要求1所述的冷冻干燥葱的护色加工方法，其特征在于：上述碱性的温热水中所用的碱为食用纯碱或小苏打。

5.根据权利要求1或2所述的冷冻干燥葱的护色加工方法，其特征在于：上述碱性水溶液中所用的碱为食用纯碱或小苏打。

6.根据权利要求1或2所述的冷冻干燥葱的护色加工方法，其特征在于：上述天然的还原性糖溶液所用的还原性糖为葡萄糖或果糖。