[发明专利]一种非小麦面包粉的制作方法

摘要

一种非小麦面包粉的制作方法，先利用米制品或者杂粮通过浸泡、砂磨粉碎、过筛、压滤、破碎、烘干等过程制成水磨粉，通过加入复合酶制剂，改善大米及杂粮中蛋白质的交联，增加蛋白质的弹性和韧性，使大米及杂粮生胚的持气性大大增强，从而生产出松软可口的大米及杂粮面包。利用本发明所述的非小麦面包粉以及配合非小麦面包粉使用的复合酶制剂制成的米面包蜂窝均匀，柔软疏松，口感良好，可较好的替代小麦面包。

主权项

一种非小麦面包粉的制作方法，其特征在于，具体包括以下几个顺序的操作步骤：①选米：具体包括两种南方常见的米种：大米以及糯米，同时，也可以用包括高粱、黑米、西米、薏米、葛仙米、玉米、燕麦在内的杂粮添加在大米或者糯米中作为混合原料制作，其中，大米作为原料时选用直链淀粉值在16‑21之间的东北梗米，这种东北梗米软硬适中，做出的米面包口感好；糯米作为原料时选用直链淀粉值在0～5之间的梗糯及直链淀粉值在6～9之间的籼糯均可作为米面包的原料；②浸泡：首先将选好的原料通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡，浸泡过程包括反冲以及浸泡：反冲过程中水从下而上施压冲入，将原料中的杂质、糠片等悬浮物排出，而浸泡可以使原料颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎；③粉碎：粉碎过程选用金刚砂磨，粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20％左右，浆液要求通过60目筛子，而筛上物则需要重复进磨粉碎；④过滤：选用装料容量大的板框压滤机，如BAJZ型或XMZ型；⑤烘干：物料浆液通过压滤脱水，形成滤饼，然后必需通过烘干，才能保存，烘干过程采用气流干燥器，在干燥过程中保持物料粉颗粒悬浮于热气流中，产生热传递和水分蒸发，其干燥时间只需1秒钟左右，要求烘干后物料含水分在40％左右；⑥过筛：水磨粉的水分已符合要求，再经过一道80目的筛子，筛过的粉即为水磨粉成品。