[发明专利]一种非小麦面包粉的制作方法

权利要求书

1.一种非小麦面包粉的制作方法，其特征在于，具体包括以下几个顺序的操作步骤：

①选米：具体包括两种南方常见的米种：大米以及糯米，同时，也可以用包括高粱、黑米、西米、薏米、葛仙米、玉米、燕麦在内的杂粮添加在大米或者糯米中作为混合原料制作，其中，大米作为原料时选用直链淀粉值在16-21之间的东北梗米，这种东北梗米软硬适中，做出的米面包口感好；糯米作为原料时选用直链淀粉值在0～5之间的梗糯及直链淀粉值在6～9之间的籼糯均可作为米面包的原料；

②浸泡：首先将选好的原料通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡，浸泡过程包括反冲以及浸泡：反冲过程中水从下而上施压冲入，将原料中的杂质、糠片等悬浮物排出，而浸泡可以使原料颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎；

③粉碎：粉碎过程选用金刚砂磨，粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20％左右，浆液要求通过60目筛子，而筛上物则需要重复进磨粉碎；

④过滤：选用装料容量大的板框压滤机，如BAJZ型或XMZ型；

⑤烘干：物料浆液通过压滤脱水，形成滤饼，然后必需通过烘干，才能保存，烘干过程采用气流干燥器，在干燥过程中保持物料粉颗粒悬浮于热气流中，产生热传递和水分蒸发，其干燥时间只需1秒钟左右，要求烘干后物料含水分在40％左右；

⑥过筛：水磨粉的水分已符合要求，再经过一道80目的筛子，筛过的粉即为水磨粉成品。

2.根据权利要求1所述的一种非小麦面包粉的制作方法，其特征在于，所述浸泡过程中，浸泡2～3小时即可，水温一般控制在20℃以下。

3.根据权利要求1所述的一种非小麦面包粉的制作方法，其特征在于，所述水磨粉一般标准为酸度≤30。

4.一种非小麦面包粉的制作方法，还需要一种与这种非小麦水磨粉配合使用的复合酶制剂，其特征在于，所述制剂为一种混合物，其中各组分极其质量百分比含量分别为：玉米粉80％，植物油10％，卵磷脂9％，脱氢抗坏血酸1％，葡糖氧化酶0.5％，半纤维素酶0.4％，脂肪酶0.1％，为机械搅拌混合方式获得。