[发明专利]一种高蛋白粽子的制作方法

摘要

本发明公开了一种蟹膏糍粑的加工方法，包含以下步骤：①原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材公蟹剥制的公蟹膏作为原料。虾米、芦苇叶、猪油、酱油、葱、姜、蒜、盐等为辅料，做感官、外观等原料验收检查。②调配：将糯米在温水里泡2-3小时，然后滤干水分，再将葱、姜、蒜、盐按比例加入米内，搅拌均匀，蟹黄加入、葱、姜、蒜、黄酒上锅蒸35分钟去腥，芦苇叶洗净入锅水煮10分钟，冷却滤干。③包裹：取两张芦叶，放入米125克、蟹黄20-30克、小块猪油、将外端芦苇叶往里折叠并向后折去，再用绳将粽子绑好。④蒸煮：绑好后逐一放入锅中，加入冷水，没过粽子1cm左右，水开后慢火煮1小时即可。⑤灭菌：将煮好的粽子放入101℃-121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟。⑥检验合格后包装入库，冷库储藏。

主权项

一种高蛋白粽子的制作方法，包含以下步骤：①、原料验收：选用优质糯米以及不足80克的小身材蟹剥制的蟹黄作为原料。：虾米、芦苇叶、猪油、酱油、葱、姜、蒜、盐等为辅料，做感官、外观等原料验收检查。②、调配：将糯米在温水中浸泡2‑3小时，期间翻动1至2次，以便糯米更好浸透，然后滤干水分，再将酱油、葱、姜、蒜、盐按照比例加入浸泡好的糯米内，搅拌均匀，猪油切小块，蟹黄、虾米加入葱、姜、蒜、黄酒放入蒸煮锅内蒸煮35分钟去腥。将芦苇叶放水里煮，水开10分钟后即可取出，冷水洗净，剪掉两端多余部分后滤干。③、包裹：取两张(均为反面)芦苇叶一头一尾的反方向重叠(不完全)，放入一小碗(125克)米，用食指在米中间轻轻划一字，放入20‑30g蟹黄和一小块猪油，先把外端芦苇叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子先在中间绑一次后才从一端逐一绑向另一端以防变形，绳子不能过紧(煮爆)或过松(进水)，以轻扯不移动即可。④蒸煮：绑好后逐一放到大锅里，然后放入冷水，漫过粽子1cm左右，点火。水开15分钟后把锅里粽子换一下位置，再以慢火煮上1小时即可。⑤灭菌：将蒸煮好的粽子放入101℃‑121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟。⑥、包装入库：检验合格后将包装好的产品贴上标签，打上批号，2只一袋入库，6袋一箱，冷库储藏。⑦、装箱前将整袋放在金属探测机上过一遍。