[发明专利]一种川香低脂美味香辣酱复合调味料的制备方法

摘要

本发明公开了一种川香低脂美味香辣酱复合调味料的制备方法，原料组成重量份为：二荆条辣椒30-50份；酱油5-10份；香辛料3-5份；冰糖5-8份；山奈3-5份；八角3-5份；花椒5-8份；胡椒1-3份；芝麻3-5份；大蒜5-10份；菜籽油10-20份；该方法制成的美味香辣酱具有鲜辣椒特殊的麻辣鲜香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品，填补了背景材料中的空白。

主权项

一种川香低脂美味香辣酱复合调味料的制备方法，其特征在于，原料组成重量份为：二荆条辣椒30‑50份；酱油5‑10份；香辛料3‑5份；冰糖5‑8份；山奈3‑5份；八角3‑5份；花椒5‑8份；胡椒1‑3份；芝麻3‑5份；大蒜5‑10份；菜籽油10‑20份；首先将原料进行加工准备：A：将二荆条辣椒去蒂并挑选出其中的杂质，将已经去蒂的二荆条辣椒与水放入锅中，烧开后加盖闷泡，把已浸泡并沥干余水的辣椒用绞肉机打碎待调配；B：将酱油倒入锅中加热，用布袋装好香辛料，放入酱油中一同熬制，待酱油温度升至50℃左右时加入上述配方中的冰糖，冰糖用漏瓢装着放入酱油中熔化；酱油加热沸腾持续10分钟以上，把酱油、香辛料转入储存缸内，待酱油自然冷却后取出香辛料包，同时向储存缸内加入山梨酸钾水溶液；C：山萘、八角分别放入炒锅中炒制香脆后，再分别用万能粉碎机碎成粉末待调配；D：胡椒直接用粉碎机粉碎待调配；E：将去杂质后的芝麻用炒锅炒至香脆后粉碎待用；F：将定量菜油放入锅中加热，待菜油熬制至6成左右热时，用长柄瓢正对锅心加入清水除臭，清水用量约为菜油重量的0.5％，待泡散完后加入C中的的山奈和八角、大蒜，同时压低油温，微火熬制25min，待油炼熟，加入花椒，速将花椒捞出备用；最后将上述各种准备好的A‑F放入捞出花椒后的油锅中翻炒搅拌，搅拌均匀后，即可装入不锈钢方桶，冷却后包装。