[发明专利]一种川香低脂美味香辣酱复合调味料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及四川特色的低脂美味香辣酱的制备方法，尤其涉及的是一种川香低脂美味香辣酱复合调味料的制备方法。

背景技术

香辣酱作为第三代调味品中的一种，起源与上世纪90年代初的川渝地区。原本为川渝地区名小吃豆花的蘸酱，后来通过与现代化先进的保鲜技术相结合后才成为工厂化生产的商品行销全国各地。香辣酱能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品；同时它还能够增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。川味香辣酱中的辣椒和花椒，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进食欲，杀菌消毒，促进消化。

报道的香辣酱发明专利主要都添加了肉类等荤腥成分，如海鲜、猪肉、牛肉、羊肉等，共占了25％(9项)；或者是添加了木耳、核桃仁、黄豆、八宝、榨菜、果仁、野山菌、野山椒、罂粟籽、鱼腥草等特色风味辅料(占53％，共19项)。其它几种以辣椒为主材的香辣酱如：四川省宜宾市的刘荣华发明的“新型香辣酱”和内蒙古自治区赤峰市的魏建强发明的“干香辣酱及其制作方法”则是以辣椒粉或是干辣椒为原料，只是利用辣椒的辣味，没有突出鲜辣椒的特殊风味。四川省眉山市的杨辉发明的“一种低脂风味香辣酱及其制备方法”则是由主料、稳定剂和香辛料组成，生产过程主要是腌制、一次加入所有材料搅拌混匀和加热，失去了川菜炒制和火候控制的特点。北京市宣武区的崔志彬发明的“食用香辣酱及其制作方法”，其产品风味主要适用于北方人民群众的口味，加入了一定量的花生米、花生油、海米、甜面酱、干黄酱、芝麻酱、白芝麻、柱侯酱等，不符合南方人民群众的口味。综合以上种种因素就为本发明创造了条件。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种川香低脂美味香辣酱复合调味料的制备方法

本发明的技术方案如下：

一种川香低脂美味香辣酱复合调味料的制备方法，原料组成重量份为：二荆条辣椒30-50份；酱油5-10份；香辛料3-5份；冰糖5-8份；山奈3-5份；八角3-5份；花椒5-8份；胡椒1-3份；芝麻3-5份；大蒜5-10份；菜籽油10-20份；首先将原料进行加工准备：A：将二荆条辣椒去蒂并挑选出其中的杂质，将已经去蒂的二荆条辣椒与水放入锅中，烧开后加盖闷泡，把已浸泡并沥干余水的辣椒用绞肉机打碎待调配；B：将酱油倒入锅中加热，用布袋装好香辛料，放入酱油中一同熬制，待酱油温度升至50℃左右时加入上述配方中的冰糖，冰糖用漏瓢装着放入酱油中熔化；酱油加热沸腾持续10分钟以上，把酱油、香辛料转入储存缸内，待酱油自然冷却后取出香辛料包，同时向储存缸内加入山梨酸钾水溶液；C：山萘、八角分别放入炒锅中炒制香脆后，再分别用万能粉碎机碎成粉末待调配；D：胡椒直接用粉碎机粉碎待调配；E：将去杂质后的芝麻用炒锅炒至香脆后粉碎待用；F：将定量菜油放入锅中加热，待菜油熬制至6成左右热时，用长柄瓢正对锅心加入清水除臭，清水用量约为菜油重量的0.5％，待泡散完后加入C中的的山奈和八角、大蒜，同时压低油温，微火熬制25min，待油炼熟，加入花椒，速将花椒捞出备用；最后将上述各种准备好的A-F放入捞出花椒后的油锅中翻炒搅拌，搅拌均匀后，即可装入不锈钢方桶，冷却后包装。

该方法制成的美味香辣酱具有鲜辣椒特殊的麻辣鲜香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品，填补了背景材料中的空白。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

原料配方重量份为：优质的二荆条辣椒40份；酱油8份；香辛料5份；冰糖6份；山奈4份；八角3份；花椒5份；胡椒1份；芝麻5份；大蒜6份；菜籽油15份。

1.原料加工准备：先将生产涉及到的包装工具和抹布等在沸水中蒸煮杀菌15分钟左右。

A：将二荆条辣椒去蒂并挑选出其中的杂质，将已经去蒂的二荆条辣椒与水放入锅中，烧开后加盖闷泡，水用量不小于辣椒重量的4倍，间歇翻动辣椒使之浸泡均匀，待辣椒达到一定的吸水量，泡软后捞入筐中将余水沥干。把已浸泡并沥干余水的辣椒用绞肉机打碎待调配。

B：将酱油倒入锅中加热，用布袋装好香辛料，放入酱油中一同熬制，待酱油温度升至50℃左右时加入上述配方中的冰糖，冰糖用漏瓢装着放入酱油中熔化，以免冰糖粘锅煎糊；酱油加热沸腾持续10分钟以上，把酱油、香辛料转入储存缸内，待酱油自然冷却后取出香辛料包，同时向储存缸内加入山梨酸钾水溶液(按照GB 13736-2008标准投加)。