[发明专利]保健酸奶及其制备方法

摘要

保健酸奶及其制备方法。一种保健酸奶，其由以下成分组成：芦荟10-20份，红枣5-8份，黑番茄15-20份，山药4-8份，甜杏仁40-50份，燕麦2-12份，松花粉5-10份，西洋参3-8份，红景天2-5份，鲜牛奶200份，蜂蜜5-8份，蛋白粉4-7份，稳定剂6份；采用本发明配方生产的酸奶，易消化、易吸收，结合保健植物、药物的功能，对于增进食欲、加强肠胃功能、补肾健脾益胃、滋阴壮阳、抗疲劳、增强免疫力等方面有一定的功效。

主权项

一种保健酸奶，其特征在于由以下成分组成：芦荟10‑20份，红枣5‑8份，黑番茄15‑20份，山药4‑8份，甜杏仁40‑50份，燕麦2‑12份，松花粉5‑10份，西洋参3‑8份，红景天2‑5份，鲜牛奶200份，蜂蜜5‑8份，蛋白粉4‑7份，稳定剂6份；其制备方法为：(1)按上述配比选取原料；(2)将芦荟鲜叶片清水漂洗，用次氯酸钠溶液浸泡1小时，冲洗干净；去除鲜叶基部、叶尖、叶缘、叶皮，将凝胶取出，装入消毒容器内，用打浆机破碎，分别将凝胶捣碎成浆液；在捣碎浆液做澄清处理，100℃下热烫5分钟钝化，高速离心机离心得到清澈透明的液体，再经3层纱布过滤，得到芦荟原汁，浓缩后得到浓缩液备用；(3)选择色泽鲜红、可溶性固形物含量5%以上的黑番茄，用净水洗去尘土、病原菌和残留农药，去掉果蒂，85℃预煮3min，送入打浆机破碎按照番茄/水=3:1的比例打浆，150目筛网4层过滤，得到黑番茄汁，浓缩后得到浓缩液备用；(4)将红枣、山药、甜杏仁、燕麦、西洋参、红景天60℃下烘干8h，采用传统粉碎方法加工粉碎，过200目筛，再加入松花粉，混合均匀后采用超细粉碎设备进一步加工粉碎至50μm备用；(5)将检验合格的鲜牛奶加入配料罐中，与芦荟浓缩液、黑番茄浓缩液以及步骤(4)所得微粉混合，并加入蛋白粉、稳定剂和蜂蜜，搅拌40分钟，在60‑70℃、20Mpa下均质，再在85℃下杀菌5min，冷却至40℃；(6)接入3‑5%的发酵剂，再次搅拌10分钟后开始发酵，发酵温度42‑44℃；酸度达到70‑75°T时终止发酵，移入5℃冷库；(7)冷藏12小时后得到保健酸奶；所述发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌混合组成直投式发酵剂；所述芦荟采用库拉索芦荟。