[发明专利]鱼骨汤产品及其制备方法无效
| 申请号： | 201210009862.1 | 申请日： | 2012-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN102657344A | 公开（公告）日： | 2012-09-12 |
| 发明（设计）人： | 雷晓婷;肖桂华;刘诗长;董秀萍;李文杰;米顺利;韦秋萍;吴金龙;于浩;李孟婕;朱蓓薇;辛丘岩 | 申请（专利权）人： | 百洋水产集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/39 | 分类号： | A23L1/39;A23L1/325 |
| 代理公司： | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 | 代理人： | 杨立华;黄永校 |
| 地址： | 530007 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼骨汤产品及其制备方法，以水产品下脚料鱼头、鱼排为原料，经破碎、熬制和灭菌，制得营养美味的鱼骨汤产品，鱼骨汤中含有丰富的蛋白质、磷脂及钙质，其口感细腻、基本无腥味，并可根据食用和烹饪需要进行调味得到各种风味独特的产品。熬制鱼骨汤前，先将原料鱼头、鱼排破碎成小颗粒鱼骨，这样有利于熬制过程中骨胶原、不饱和脂肪酸、蛋白和钙质等微量元素的溶出，节约了熬制时间和能源。应用本发明的鱼骨汤产品的制备方法可使得鱼类下脚料得以充分利用，减少资源浪费。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼骨 产品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼骨汤产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：<1>破碎 将原料鱼头、鱼排破碎成30～80目的小颗粒鱼骨；<2>熬制 往鱼骨中加入6～10倍鱼骨重量的水，同时加入原料重量1～2％的姜、1.5～3％的大葱、1.5～3％的料酒、1～2％的柠檬，其中鱼骨、姜、大葱和柠檬用滤网包裹起来，先210℃下煮沸10～20min，接着90℃煮制60～120min，后210℃下熬制5～20min；<3>包装、灭菌 灭菌温度115～121℃，时间30～60min。
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