[发明专利]一种徽香鸡柳及其制作方法及其专用的腌制辅料

摘要

本发明提供了一种徽香鸡柳及其制作方法及其专用的腌制辅料，经解冻、滚揉、腌制、插签、速冻、包装入库得成品，腌制辅料为：食盐15-18g，白糖6-9g，复合磷酸盐2-3g，味精3-4g，I+G 0.3-0.4g，白胡椒粉1.6-1.8g，蒜粉0.5-0.6g，鸡肉香精2.8-3.0g，美极鲜0.6-0.7g，小苏打0.2-0.4g，香菇粉0.8-1.0g，白芷粉0.4-0.6g，冰水20-25g。本发明的徽香鸡柳，经熟制后，色泽金黄、咸淡适中、肉质鲜嫩，具有显著的徽菜系风味。

主权项

一种徽香鸡柳专用的腌制辅料，其特征在于：组成成分及重量份数如下：食盐15‑18份、白糖6‑9份、复合磷酸盐2‑3份、味精3‑4份、I+G 0.3‑0.4份、白胡椒粉1.6‑1.8份、蒜粉0.5‑0.6份、鸡肉香精2.8‑3.0份、美极鲜0.6‑0.7份、小苏打0.2‑0.4份、香菇粉0.8‑1.0份、白芷粉0.4‑0.6份、冰水20‑25份。