[发明专利]一种徽香鸡柳及其制作方法及其专用的腌制辅料

权利要求书

1.一种徽香鸡柳专用的腌制辅料，其特征在于：组成成分及重量份数如下：

食盐15-18份、白糖6-9份、复合磷酸盐2-3份、味精3-4份、I+G 0.3-0.4份、白胡椒粉1.6-1.8份、蒜粉0.5-0.6份、鸡肉香精2.8-3.0份、美极鲜0.6-0.7份、小苏打0.2-0.4份、香菇粉0.8-1.0份、白芷粉0.4-0.6份、冰水20-25份。

2.一种徽香鸡柳，其特征在于：用权利要求1所述的徽香鸡柳专用的腌制辅料腌制制得。

3.根据权利要求2所述的徽香鸡柳，其特征在于：所述鸡柳用量为1000份，腌制辅料用量为：食盐15-18份、白糖6-9份、复合磷酸盐2-3份、味精3-4份、I+G 0.3-0.4份、白胡椒粉1.6-1.8份、蒜粉0.5-0.6份、鸡肉香精2.8-3.0份、美极鲜0.6-0.7份、小苏打0.2-0.4份、香菇粉0.8-1.0份、白芷粉0.4-0.6份、冰水20-25份。

4.一种徽香鸡柳的制作方法，其特征在于：采用权利要求1所述的徽香鸡柳专用的腌制辅料，腌制步骤如下：

(1)解冻：将鸡柳放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃；

(2)滚揉：将鸡柳、腌制辅料放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转15-25min，反转15-25min，共30-50min；

(3)腌渍：在0-4℃的冷藏间静止放置10-15h，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味；

(4)插签：将腌渍好的鸡柳用竹签串起来；

(5)速冻：将鸡柳平铺在不锈钢盘上，放进速冻机中速冻，速冻机温度-35℃，时间25-35min，要求速冻后的中心温度-8℃以下；

(6)包装入库：将速冻后的鸡柳放入塑料包装袋中，利用封口机密封，打印生产的日期，单枚重量，包装后即时送入-18℃冷库保存，产品自包装至入库时间不得超过30min。

5.根据权利要求4所述的徽香鸡柳的制作方法，其特征在于：所述鸡柳用量为1000份，腌制辅料用量为：食盐15-18份、白糖6-9份、复合磷酸盐2-3份、味精3-4份、I+G 0.3-0.4份、白胡椒粉1.6-1.8份、蒜粉0.5-0.6份、鸡肉香精2.8-3.0份、美极鲜0.6-0.7份、小苏打0.2-0.4份、香菇粉0.8-1.0份、白芷粉0.4-0.6份、冰水20-25份。