[发明专利]一种高纯度无腥异味的鱼胶原蛋白肽及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高纯度无腥异味的鱼胶原蛋白肽及制备方法。该方法包括步骤：将鱼皮洗净后切块、绞碎，NaCl溶液搅拌处理，离心脱脂去异蛋白，加水调节初始浆液pH值至8.0～8.5，碱性蛋白酶和中性蛋白酶组合梯度酶解，酶解结束后灭酶、活性炭吸附脱色，再经粗滤和精滤、蒸发浓缩、喷雾干燥制得产品。本发明工艺简单，易于工业化生产，生产中充分去除腥异味和非胶原蛋白，采用低温生物酶解技术，不添加其他物质，提高了产品品质，获得的鱼胶原蛋白肽粉特征氨基酸羟脯氨酸含量≥9％，平均分子量低于1000Dal；无腥异味，在酸性条件下加热处理也不会产生明显腥味、异味，可以作为绿色功能性配料广泛应用于各类食品加工和化妆品中。

主权项

一种高纯度无腥异味的鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)鱼皮准备：将新鲜的鱼皮用水洗净备用，或将新鲜的鱼皮急冻排酸，加工前用水洗净解冻备用；(2)脱脂、去异蛋白：将备用的鱼皮切块、绞碎，加入4～8倍鱼皮重量的质量百分比浓度为2～4％的NaCl溶液搅拌处理8～12h，以4000～6000r/min转速离心10～20min，去废液，将沉淀部分加入2～3倍沉淀部分重量的50～60℃的水搅拌25～35min，再以4000～6000r/min转速离心10～20min，去废液，取沉淀备用；(3)酶解：将沉淀加入50～55℃水搅拌均匀，得到鱼皮浆；保证鱼皮浆中蛋白质质量百分含量为8％～15％，控制恒温50～52℃，调节鱼皮浆浆液pH值至8.0～8.5，加入鱼皮浆中蛋白质质量0.05～0.3％的碱性蛋白酶A搅拌水解1～3h后，再加入鱼皮浆中蛋白质质量0.1～0.3％的中性蛋白酶B搅拌水解2～5h；(4)灭酶、脱色：酶解结束后升温至80～85℃，加入鱼皮浆浆液中鱼皮重量2～4％的活性碳粉末搅拌混匀，在80～85℃恒温条件下，以30～60r/min搅拌20～40min，实现灭酶和吸附脱色一步完成；(5)粗滤、精滤：将灭酶和吸附脱色后的含活性碳的浆液泵入板框式硅藻土过滤机粗滤，压滤后的清液再经板框式纸板过滤机精滤，得到澄清透明的鱼胶原蛋白肽透过液；(6)蒸发浓缩：将鱼胶原蛋白肽透过液通过双效降膜蒸发浓缩器浓缩至固形物质量含量为35～45％的浓缩液；(7)喷雾干燥：浓缩液经干燥塔干燥，进口温度控制为160～170℃，出口温度控制为80～90℃，干燥结束，即得到鱼皮胶原蛋白肽粉成品。