[发明专利]一种高纯度无腥异味的鱼胶原蛋白肽及其制备方法

权利要求书

1.一种高纯度无腥异味的鱼胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：

(1)鱼皮准备：将新鲜的鱼皮用水洗净备用，或将新鲜的鱼皮急冻排酸，加工前用水洗净解冻备用；

(2)脱脂、去异蛋白：将备用的鱼皮切块、绞碎，加入4～8倍鱼皮重量的质量百分比浓度为2～4％的NaCl溶液搅拌处理8～12h，以4000～6000r/min转速离心10～20min，去废液，将沉淀部分加入2～3倍沉淀部分重量的50～60℃的水搅拌25～35min，再以4000～6000r/min转速离心10～20min，去废液，取沉淀备用；

(3)酶解：将沉淀加入50～55℃水搅拌均匀，得到鱼皮浆；保证鱼皮浆中蛋白质质量百分含量为8％～15％，控制恒温50～52℃，调节鱼皮浆浆液pH值至8.0～8.5，加入鱼皮浆中蛋白质质量0.05～0.3％的碱性蛋白酶A搅拌水解1～3h后，再加入鱼皮浆中蛋白质质量0.1～0.3％的中性蛋白酶B搅拌水解2～5h；

(4)灭酶、脱色：酶解结束后升温至80～85℃，加入鱼皮浆浆液中鱼皮重量2～4％的活性碳粉末搅拌混匀，在80～85℃恒温条件下，以30～60r/min搅拌20～40min，实现灭酶和吸附脱色一步完成；

(5)粗滤、精滤：将灭酶和吸附脱色后的含活性碳的浆液泵入板框式硅藻土过滤机粗滤，压滤后的清液再经板框式纸板过滤机精滤，得到澄清透明的鱼胶原蛋白肽透过液；

(6)蒸发浓缩：将鱼胶原蛋白肽透过液通过双效降膜蒸发浓缩器浓缩至固形物质量含量为35～45％的浓缩液；

(7)喷雾干燥：浓缩液经干燥塔干燥，进口温度控制为160～170℃，出口温度控制为80～90℃，干燥结束，即得到鱼皮胶原蛋白肽粉成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述新鲜的鱼皮为绿色无公害养殖的新鲜罗非鱼经剥皮去鳞后的鱼皮；所述急冻排酸是在零下38℃条件下进行急冻排酸。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)～(3)所述水为去离子水。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述离心是采用离心分离机进行离心；步骤(5)所述板框式纸板过滤机的过滤精度为0.1um。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述碱性蛋白酶A为碱性蛋白酶Alcalase、碱性蛋白酶Protex-6L或庞博食品级碱性蛋白酶；所述中性蛋白酶B为中性蛋白酶Neutrase、中性蛋白酶Protex.7L、庞博食品级中性蛋白酶、木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述活性碳为复合型活性碳；所述活性碳粉末的细度为200～300目。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述干燥塔采用离心式喷雾干燥塔。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(7)所述鱼胶原蛋白肽粉以干基计：蛋白质质量含量≥90％，羟脯氨酸质量含量≥9％，平均分子量低于1000Dal。

9.一种根据权利要求1～8任一项所述方法制备得到的鱼胶原蛋白肽粉。