[发明专利]一种速溶鸡蛋蛋清粉及制备方法无效
| 申请号： | 201110305804.9 | 申请日： | 2011-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN102440399A | 公开（公告）日： | 2012-05-09 |
| 发明（设计）人： | 胡耀辉;杨涛;刘俊梅;杨志波;李琢伟;代伟长;朴春红;于寒松;王兆祥;刘宁;王玉华 | 申请（专利权）人： | 吉林金翼蛋品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23P1/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 吉林省东辽*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速溶鸡蛋蛋清粉的制备方法，包括：蛋白酶预活化、酶解、超维化、均质、喷雾干燥步骤，其中，所述酶解步骤之中，包括：选取木瓜蛋白酶或者碱性蛋白酶在pH＞4的弱酸性或的碱性条件下对蛋清液进行酶解。本发明真正解决了传统蛋白粉溶解性及分散性较差，实现了蛋白粉冲调时速溶、均一、稳定的效果。作为超速溶优质蛋白产品，为中老年人、野外工作人员、军队等需要迅速补充蛋白质的特殊群体提供专用食品蛋白质，填补了该领域的空白。此外，本发明还公开了一种速溶鸡蛋蛋清粉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速溶 鸡蛋 蛋清 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速溶鸡蛋蛋清粉的制备方法，包括：蛋白酶预活化、酶解、超维化、均质、喷雾干燥步骤，其特征在于，所述酶解步骤之中，包括：选取木瓜蛋白酶或者碱性蛋白酶在pH＞4的弱酸性或的碱性条件下对蛋清液进行酶解。
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