[发明专利]一种章鱼吞虾的制作方法

摘要

本发明公开了一种章鱼吞虾的制作方法，先将主要原料章鱼头里面切花、调味后的糯米蒸制7-8成熟，装入经调味的拌米料及虾仁，装入蒸箱熟制；速冻后包装。本发明以餐饮虾仁米饭为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过严格的工艺操作控制，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏条件下保质期一年。章鱼吞虾外皮肉质口感劲道、内馅香气四溢，又即食、方便、营养、美观。本发明冷藏储存、简单加热即可食用。

主权项

一种章鱼吞虾的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制章鱼吞虾的原料：章鱼头25‑30、拌米料、鲜虾仁5‑8、白砂糖0.5‑1、食盐0.2‑0.3、鸡精0.1‑0.2，所述拌米料由以下重量份数的原料制成：糯米50‑60、白砂糖0.5‑0.6、红糖0.2‑0.3、盐0.2‑0.3、浓口酱油0.3‑0.4、生抽0.5‑0.7；（2）将章鱼头、鲜虾仁与白砂糖、食盐、鸡精搅拌腌制；（3）将糯米浸泡20‑30分钟，用纱网过滤后，加入白砂糖、红糖、盐、浓口酱油和生抽，混合均匀后蒸制7‑8成熟，制成拌米料；（4）将章鱼头翻出里面切网纹花，然后将拌米料装入章鱼头内，在章鱼头的细口处最上端加入两个虾仁，并将虾仁露出，制成章鱼吞虾；（5）将章鱼吞虾装入蒸箱，在110‑120℃的条件下蒸20‑30分钟；（6）在‑35℃的条件下冷冻20‑30分钟，中心温度达到‑18℃后包装。