[发明专利]一种劲脆火腿及其制作方法无效
| 申请号： | 201110216627.7 | 申请日： | 2011-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN102326790A | 公开（公告）日： | 2012-01-25 |
| 发明（设计）人： | 张凯;刘鹏;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/312 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 于景阳 |
| 地址： | 300300 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种劲脆火腿及其制作方法，该劲脆火腿，由包括如下重量份数的原料制备而成：二四号肉，肥膘肉，猪皮，玉米淀粉，大豆分离蛋白，冰水，食盐，葡萄糖，白糖，味精，磷酸盐，卡拉胶，D-异抗坏血酸钠，亚硝酸钠，香辛料，肉味香精，麻辣油状香精，乳酸钠，乳酸链球菌素，双乙酸钠。本发明产品口感脆嫩、咬劲好，肉香饱满、香辣可口，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火腿 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种劲脆火腿，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备而成：二四号肉：75‑85份，肥膘肉：15‑25份，猪皮：18‑22份，玉米淀粉：7‑9份，大豆分离蛋白：3.5‑4.5份，冰水：38‑45份，食盐：3.3‑3.5份，葡萄糖：1.8‑2.2份，白糖：0.8‑1.2份，味精：0.18‑0.22份，磷酸盐：0.55‑0.65份，卡拉胶：0.4‑0.6份，D‑异抗坏血酸钠：0.08‑0.12份，亚硝酸钠：0.009‑0.012份，香辛料：0.26‑0.35份，肉味香精：0.45‑0.55份，麻辣油状香精：0.18‑0.22份，乳酸钠：2.9‑3.4份，乳酸链球菌素：0.019‑0.025份，双乙酸钠：0.16‑0.18份。
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