[发明专利]一种奶酪及其制作工艺无效
| 申请号： | 201110184372.0 | 申请日： | 2011-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN102293257A | 公开（公告）日： | 2011-12-28 |
| 发明（设计）人： | 王维嘉 | 申请（专利权）人： | 绿雪生物工程(深圳)有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 518000 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种奶酪的制作工艺，其成分为：水的含量为69.95-61.4％，脱脂奶粉的含量为15-17.5％，稀奶油的含量为10-14％，白砂糖的含量为5-7％，果胶的含量为0.03-0.5％，琼脂的含量为0.02-0.05％，乳酸菌发酵剂的含量为50-100u/T，凝乳酶的含量为10-30克/T；其制作工艺过程包括混合物料、杀菌、接种、发酵、均质、速冷、包装。本发明制以乳粉为原料制作奶酪，并将生产周期缩短至一天以内，且产品口味佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种奶酪，其特征在于包括以下成分：水的含量为69.95‑61.4％，脱脂奶粉的含量为15‑17.5％，稀奶油的含量为10‑14％，白砂糖的含量为5‑7％，果胶的含量为0.03‑0.5％，琼脂的含量为0.02‑0.05％，乳酸菌发酵剂的含量为50‑100u/T，凝乳酶的含量为10‑30克/T，所述乳酸菌发酵剂含乳酸乳球菌乳球亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和嗜热链球菌。
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