[发明专利]一种五谷酱油及其制备方法有效
| 申请号： | 201110085674.2 | 申请日： | 2011-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN102197871A | 公开（公告）日： | 2011-09-28 |
| 发明（设计）人： | 陈汉龙 | 申请（专利权）人： | 上海淘大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 张睿 |
| 地址： | 200439 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种五谷酱油及其制备方法，所述的方法包括步骤：(1)将粮食和/或粮食制品和水混合，蒸煮使粮食和/或粮食制品熟，冷却至30-40℃，得到混合物1′；所述的粮食包括大豆、小麦、和玉米，以及选自下述的一种或一种以上：小米、糯米、高粱、和薏米；所述的粮食制品包括大豆制品、小麦制品、玉米制品、和小米制品；与粮食和/或粮食制品混合的水的重量是粮食和/或粮食制品总重量的70-90wt％；(2)在混合物1′中接种霉菌制曲，得到混合物1；(3)将粮食和/或粮食制品和水混合，蒸煮使粮食和/或粮食制品熟，冷却至30-40℃，得到混合物2；所述的粮食选自下述的一种或一种以上：糯米、高粱、和薏米；和(4)将混合物1、混合物2、和酱油混合，在15-45℃下发酵40-60天，得到五谷酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 五谷 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种五谷酱油的制备方法，其特征在于，所述的方法包括步骤：(1)将粮食和/或粮食制品和水混合，蒸煮使粮食和/或粮食制品熟，冷却至30‑40℃，得到混合物1′；所述的粮食包括大豆、小麦、和玉米，以及选自下述的一种或一种以上：小米、糯米、高粱、和薏米；所述的粮食制品包括大豆制品、小麦制品、玉米制品、和小米制品；与粮食和/或粮食制品混合的水的重量是粮食和/或粮食制品总重量的70‑90wt％；(2)在混合物1′中接种霉菌制曲，得到混合物1；(3)将粮食和/或粮食制品和水混合，蒸煮使粮食和/或粮食制品熟，冷却至30‑40℃，得到混合物2；所述的粮食选自下述的一种或一种以上：糯米、高粱、和薏米；(4)将混合物1、混合物2、和酱油混合，在15‑45℃下发酵40‑60天，得到五谷酱油。
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