[发明专利]获得新鲜纤维状干酪的方法无效
| 申请号： | 201080066758.5 | 申请日： | 2010-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN103002746A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 路易萨-卡里纳·莫拉留;阿卜杜勒瓦希特·埃杰 | 申请（专利权）人： | 阿卜杜勒瓦希特·埃杰 |
| 主分类号： | A23C19/068 | 分类号： | A23C19/068 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 罗马尼亚*** | 国省代码： | 罗马尼亚;RO |
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| 摘要： | 本发明涉及一种干酪型食品及其生产方法。本发明所述的产品含有61.32％水，1.5％脂肪，39％蛋白质，7.67％氯化钠，41.58％脂肪干物质，pH值为5.43。本发明所述的方法包括加热奶至28-30℃的温度，随后将其过滤，分离至脂肪体积达到0.15％含量，然后自然发酵至pH值达到5.4并向奶主体中引入酶促凝乳；加热混合物使奶主体达到65-70℃的温度，然后引入液态酶促凝乳，不断搅拌，以形成羊干酪块，其中乳清被除去，通过手动捏合形成主体10kg，随后使之排水，将其在10％盐水溶液中保持24小时，随后干燥2-3小时，结果得到的是一种具有纤维状的无脂干酪，然后进行包装。 | ||
| 搜索关键词： | 获得 新鲜 纤维状 干酪 方法 | ||
【主权项】：
获得“新鲜纤维状干酪”的方法，从新鲜牛奶或绵羊奶开始，继续如下生产步骤：a)在28‑32℃温度下加热奶；b)奶过滤；c)奶脱脂；d)在足够长的时间内乳酸发酵至pH5.4；e)按以整块混合物的体积计7.5‑18.5％的比例添加液体酶促凝乳；f)通过蒸汽沸腾加热混合物至温度为65‑70℃，添加第二部分的液体酶促凝乳；g)形成新的羊干酪块，并切成片；h)通过捏合手工加工充足的时间以获得具有纤维状和弹性质地的干酪块；i)悬挂于支撑物上以除去剩余的乳清，在自身重量下拉伸，成为100‑150％的拉伸和延展；j)引入并在浓度为12‑17％的盐水中保持大概20‑24小时来调节湿度，降低酸度，改善口味以及通过抑制微生物的生长来保藏；k)从盐水中取出、干燥、分配、用真空塑料薄膜包装并储存。
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